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[讨论]速冻果汁如何快速解冻

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发表于 2021-7-8 20:15 | 只看该作者回帖奖励

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目前速冻果浆受茶饮行业的影响市场快速增长但各个水果产季非常短暂无法全年生产现大部分工厂采取先速冻保存原料产季结束后再解冻加工但果汁非常容易氧化褐变，对产品雷竞技百科和风味影响很大请大佬指点一下合适的解冻方案

解冻, 速冻, 影响, 果汁, 快速

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楼主 | 发表于 2021-7-8 20:16 | 只看该作者 | 发表于：广西

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目前正值芒果产季速冻的芒果浆冻到-18℃后再来解冻

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楼主 | 发表于 2021-7-8 20:20 | 只看该作者 | 发表于：广西

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目前测试了保鲜库解冻在5~10℃的保鲜库解冻6天芒果浆解冻60%~70% 还是有明显较大快的冰沙

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楼主 | 发表于 2021-7-8 20:22 | 只看该作者 | 发表于：广西

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常温解冻每袋20kg 大概36h左右解冻时间较长而且雷竞技百科比较难控制芒果浆是糖度在22度左右 ph在4.1左右非常适合各种微生物生长一旦解冻不好就开始发酸甚至涨袋

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楼主 | 发表于 2021-7-8 20:25 | 只看该作者 | 发表于：广西

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也测试过恒温高湿解冻大概16h左右就可以解冻但需对场地进行改造

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楼主 | 发表于 2021-7-8 20:26 | 只看该作者 | 发表于：广西

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有没有前辈是做冻肉解冻的目前看了很多关于冻肉解冻方面的文献想请教一下

食品商城，欢迎光临

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楼主 | 发表于 2021-7-8 20:28 | 只看该作者 | 发表于：广西

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有没有做破碎解冻设备请教一下

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石竹

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-7-8 20:49 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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有没有大型的微波解冻设备？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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亡羊补牢1

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-7-9 08:02 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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低温高湿解冻

来自客户端

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867145027

该用户从未签到

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发表于 2021-7-9 08:59 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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低温高湿解冻

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(蓝蓝的魔)

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楼主 | 发表于 2021-7-9 16:56 | 只看该作者 | 发表于：广西

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石竹发表于 2021-7-8 20:49
有没有大型的微波解冻设备？

正在联系厂家测试目前还没有这个设备

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楼主 | 发表于 2021-7-9 16:57 | 只看该作者 | 发表于：广西

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867145027 发表于 2021-7-9 08:59
低温高湿解冻

做过测试解冻时间还是太长不利于工厂连续化生产

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