酱板鸭干制方法

zgltyd981957 · 发表于 2021-7-4 22:45

请教，做酱板鸭是，腌制好的鸭坯是用烘干房烘干好，还是用转炉烤干好。

乱局 · 发表于 2021-7-5 05:09

转炉烤的香。

dragon_lee_gf · 发表于 2021-7-5 09:00

只要烘房的风路设计完善，烘房内各点位的风量相对均匀，风量充足还是可以用烘房烘的，而且因为烘房面积大，烘干效率还是比较高的，也比较经济实惠。

转炉最重要的是温度要均匀，不同的转炉各点位温度差还是蛮大的，即使是同一品牌同一型号同一批次的转炉都会有差别，烘干过程需要上下、里外倒换，工作量不小。而且烘干过程一炉只能烘一架，效率就没有那么高了，而且几个转炉加起来功耗绝对不低。

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-7-5 16:55

先卤制再烤，用专用烤炉好

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