板鸭和风干鸡加工

zgltyd981957 · 发表于 2021-7-4 22:47

石竹发表于 2021-7-4 22:30
估计味道不错。

不好吃，口感还不如直接油炸的口感好。

石竹 · 发表于 2021-7-4 23:21

zgltyd981957 发表于 2021-7-4 22:47
不好吃，口感还不如直接油炸的口感好。

各有所好吧？

dragon_lee_gf · 发表于 2021-7-5 09:04

鱼肉易熟，烘干温度我试过46℃就烘的半熟了，基本工艺设定的温度没超过42℃。

鸡鸭因为肉厚，温度不高的话一是烘不干，二是油太多。正常鸡鸭烘干温度也就50-60℃，要根据你烘房自身的温度稳定情况去设置。35℃烘干的话即使你腌的再咸也难保在烘干过程中发臭，因为肉厚的中心位置很难腌透的。

zgltyd981957 · 发表于 2021-7-5 11:24

dragon_lee_gf 发表于 2021-7-5 09:04
鱼肉易熟，烘干温度我试过46℃就烘的半熟了，基本工艺设定的温度没超过42℃。

鸡鸭因为肉厚，温度不高的 ...

谢谢，是的30多℃做了一点样品变质了

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-7-5 17:02

温度太低了，

[求助]板鸭和风干鸡加工