板鸭和风干鸡加工

zgltyd981957

请教各位，用烘干房制作板鸭和风干鸡，烘干温度是多少，有的朋友说35℃就可以，因为鸭子是腌制过的，个人感觉35℃肉不是更容易变质吗。如果是60-70℃长时间烘干肉会不会熟了，
请教做风干鸡板鸭烘干房多少度合适。

nyluo520

肉制品风干温度50-55度。

nyluo520

可以前期温度60-65后期50-55

石竹

没有做过，35℃那么低的目的是什么？

zgltyd981957

石竹 发表于 2021-7-4 05:23
没有做过，35℃那么低的目的是什么？

温度太高，会不会在烘干过程中烤熟了

zgltyd981957

石竹 发表于 2021-7-4 05:23
没有做过，35℃那么低的目的是什么？

做过一次风干鱼，烘干腌制过的鱼，烘干温度设定70℃，10个小时，鱼肉烘干后到达半熟状态了，口感不好

石竹

zgltyd981957 发表于 2021-7-4 17:37
温度太高，会不会在烘干过程中烤熟了

哦哦，这个还是生的是吧？

石竹

zgltyd981957 发表于 2021-7-4 17:39
做过一次风干鱼，烘干腌制过的鱼，烘干温度设定70℃，10个小时，鱼肉烘干后到达半熟状态了，口感不好

70℃，10个小时完全可以直接吃了。

zgltyd981957

石竹 发表于 2021-7-4 19:50
70℃，10个小时完全可以直接吃了。

是的，确实可以直接吃了

山水长流

50---60℃就可以，但必须掌握好含盐量。

zgltyd981957

山水长流 发表于 2021-7-4 20:39
50---60℃就可以，但必须掌握好含盐量。

是的，含盐量是关键，再试一次

石竹

zgltyd981957 发表于 2021-7-4 20:38
是的，确实可以直接吃了

估计味道不错。