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[求助]卡拉胶软糖实验室怎样夹心？

vivekei

(清风)

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[LV.9]以坛为家II

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1^#

发表于 2021-6-28 15:27 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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卡拉胶注模后一下就凝胶了，怎么才能注夹心浆呀

糖果, 夹心

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-6-28 16:28 | 只看该作者 | 发表于：北京

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用双层管吧？类型爆爆珠，外层走胶，内层走心料，同时挤出外层凝结成胶，内层的流心被包裹。

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vivekei

(清风)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2021-6-28 17:29 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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seles813624 发表于 2021-6-28 16:28
用双层管吧？类型爆爆珠，外层走胶，内层走心料，同时挤出外层凝结成胶，内层的流心被包裹。

这种，外层是卡拉胶的，内层是浆，卡拉胶注模就凝胶了，实验室不知道怎么夹心？

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chdouble

(禾木少校)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-6-28 17:50 | 只看该作者 | 发表于：上海

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得有专门的实验设备吧

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-6-28 19:00 | 只看该作者 | 发表于：北京

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vivekei 发表于 2021-6-28 17:29
这种，外层是卡拉胶的，内层是浆，卡拉胶注模就凝胶了，实验室不知道怎么夹心？

主要是没做过，只看过有说双管到。真不知道怎么设计双层管。要不试试不锈钢吸管，大管套小管，胶从大管倾倒，夹心从小管注入，注意流速。或者漏斗配针管的建议设计呢？

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2021-6-28 23:18 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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分次注入

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食品商城，欢迎光临

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vivekei

(清风)

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楼主 | 发表于 2021-6-30 08:34 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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陌上烟雨遥发表于 2021-6-28 23:18
分次注入

分次注入的话，外层卡拉胶很快凝胶了，浆就注不进去了

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2021-6-30 11:25 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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vivekei 发表于 2021-6-30 08:34
分次注入的话，外层卡拉胶很快凝胶了，浆就注不进去了

注一部分

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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13960442669

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-8-13 19:29 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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自己复配的卡拉胶？？换胶体，不能凝胶太快；

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sunduowen

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2021-8-24 09:04 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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你们软糖敖干的比例在多少呀？

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