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[求助]油炸产品的过氧化值

jirunlibo

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[LV.3]偶尔看看II

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-6-19 13:42 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：北京

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请问在油条、糖糕、方便面的生产过程中，如何对油的过氧化值快速检测？如果超过操作限制，又如何处理？有没有前辈分享一下？

过氧化值, 如何, 过氧化, 氧化, 前辈

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2021-6-19 14:01 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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有检测过氧化值和酸价的试纸。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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毛哪吒

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2021-6-19 16:48 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：内蒙古

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快检试纸，网上百十来块钱

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lutm5188

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[LV.4]偶尔看看III

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4^#

发表于 2021-6-19 22:12 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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超标油肯定不能持续用了，但是从设备、配方、工艺角度可以采取有效措施减缓酸败速度。

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jirunlibo

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2021-6-21 09:04 | 只看该作者 | 发表于：北京

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如果临近操作限制，油又该怎么处理？

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jirunlibo

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2021-6-22 16:20 | 只看该作者 | 发表于：北京

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欢迎解答指导

食品商城，欢迎光临

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zcslantian

(蓝天)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-6-22 16:40 | 只看该作者 | 发表于：上海

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1、可以尝试使用快速测试片,X宝上很多。因为快速测试片的精度和准确度不一定很高，最好前期要采用国标方法同步验证，确认误差大小。
2、制定内控管理制度，明确操作限值。因为考虑生产成本，一般在煎炸过程中会持续添加新油。油脂长时间循环使用，除了酸价、过氧化值会发生变化，还有羰基价、极性组分也需要关注，到底油脂循环使用多少天，需要进行检测评估。因为酸价、过氧化值在产品保质期内是动态变化的，所以设定的操作限值不能只参考产品执行标准的限值。我们油炸炒货，成品内控过氧化值≤0.1（国标要求≤0.5）.

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

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jirunlibo

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2021-6-22 16:41 | 只看该作者 | 发表于：北京

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zcslantian 发表于 2021-6-22 16:40
1、可以尝试使用快速测试片,X宝上很多。因为快速测试片的精度和准确度不一定很高，最好前期要采用国标方 ...

大神，能具体讲一下吗

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zcslantian

(蓝天)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-6-22 16:46 | 只看该作者 | 发表于：上海

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jirunlibo 发表于 2021-6-22 16:41
大神，能具体讲一下吗

不同油炸产品，控制手段是存在差异的，原理差不多。
采取的控制手段需要结合试验、检测，综合分析、评价得出，
http://bbs.www.sqrdapp.com/thread-1153175-1-1.html

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

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jirunlibo

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[LV.3]偶尔看看II

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10^#

楼主 | 发表于 2021-6-22 16:54 | 只看该作者 | 发表于：北京

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zcslantian 发表于 2021-6-22 16:46
不同油炸产品，控制手段是存在差异的，原理差不多。
采取的控制手段需要结合试验、检测，综合分析、评 ...

你的这个帖子很好，再问下如果添加新油，比如说过氧化值内控指标0.15g/100g，检测到多少数值添加新油？按多大比例添加呢？

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jirunlibo

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2021-6-27 17:01 | 只看该作者 | 发表于：北京

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坐等高手前来

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