返回首页化妆品雷竞技官网怎么样新帖手机客户端雷竞技官网怎么样任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品雷竞技官网怎么样
公众号

快捷导航

食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品生产与雷竞技百科管理区≡ ? 餐饮管理 ? 冷菜的范畴包含哪些? 食堂可以制售热处理后冷凉后凉拌 ...

1 2 / 2 页下一页

返回列表

发新帖

查看: 5046 | 回复: 13

上一主题

下一主题

[讨论]冷菜的范畴包含哪些? 食堂可以制售热处理后冷凉后凉拌算不算凉菜？

小沙漠

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

12 主题	97 帖子	236 积分

Rank: 3

电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2021-6-16 10:30 | 只看该作者回帖奖励

回帖奖励

| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：安徽省

分享:

学校食堂制售凉面，面或面皮煮熟后，冷凉，然后凉拌，算不算凉菜范畴。加工位置在备餐间，是否需要在凉菜间制作？

凉菜, 凉拌, 食堂, 位置, 学校

收藏0 安装客户端 转播分享 淘帖0 顶0 本帖附件

相关帖子

一入食品深似海。寻食品安全监管行业的同志交流

回复

使用道具举报

YJ-17

签到天数: 133 天

[LV.7]常住居民III

36 主题	348 帖子	817 积分

Rank: 4 Rank: 4

2^#

发表于 2021-6-16 10:41 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

分享:

凉面应该不需要，注意交叉污染，天热每天送货，每天净餐应该问题不大。

回复

使用道具举报

suibian2

(夕綾)

该用户从未签到

67 主题	6100 帖子	8943 积分

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

3^#

发表于 2021-6-16 10:43 | 只看该作者 | 发表于：广东省

分享:

我怎么觉得，凉面和凉菜在风险角度考虑就是一码事

三浦建太郎老师一路走好

回复

使用道具举报

小白蹦跶

(唯有浊酒慰风尘)

签到天数: 886 天

[LV.10]以坛为家III

184 主题	6998 帖子	2万积分

Rank: 18

4^#

发表于 2021-6-16 10:52 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

分享:

7.2加工制作区域的使用
7.2.1中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行。
7.2.2下列食品的加工制作应在专间内进行：
a）生食类食品；
b）裱花蛋糕；
c）冷食类食品（7.2.3除外）。
7.2.3下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行：
a）备餐；
b）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；
c）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。

评分

参与人数1	粮票+6	收起理由
石竹	+ 6	积极讨论人气费！

查看全部评分

回复

使用道具举报

xilinxu

(许老师)

签到天数: 3105 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	22万帖子	36万积分

Rank: 27

5^#

发表于 2021-6-16 11:06 | 只看该作者 | 发表于：广东省

分享:

看看4楼的规定，你的凉面应该是属于 7.2.2 c) 冷食类食品

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

回复

使用道具举报

xilinxu

(许老师)

签到天数: 3105 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	22万帖子	36万积分

Rank: 27

6^#

发表于 2021-6-16 11:08 | 只看该作者 | 发表于：广东省

分享:

看看4楼的规定，你的凉面应该是属于 7.2.2 c) 冷食类食品

冷凉，然后凉拌应该在专间内进行

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

食品商城，欢迎光临

回复

使用道具举报

jason_do

(胖)

签到天数: 229 天

[LV.7]常住居民III

59 主题	2611 帖子	4866 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

7^#

发表于 2021-6-16 11:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

备餐间属于专用操作区。凉面属于7.2.3，既可在专间也可在专用操作区内进行。

回复

使用道具举报

rcliubin

(一支穿云箭)

签到天数: 29 天

[LV.4]偶尔看看III

27 主题	828 帖子	1538 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

8^#

发表于 2021-6-16 13:41 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

如果卡定义的话，凉面属于冷菜，需要在冷菜专间制作，实际监管好像也是管的，缺的就是举报信

来自客户端

来自客户端

回复

使用道具举报

十五的十五个

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

11 主题	52 帖子	197 积分

Rank: 3

9^#

发表于 2021-6-16 13:59 | 只看该作者 | 发表于：上海

分享:

属于的学校一般都让下架不做

回复

使用道具举报

laoshou

(新银)

签到天数: 2216 天

[LV.Master]伴坛终老

481 主题	1万帖子	3万积分

Rank: 11

10^#

发表于 2021-6-16 14:33 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

分享:

其实对学校食堂的这个限制有点过分。
学校食堂饭难吃的原因之一。
规范操作应该被允许。

你阳了吗

回复

使用道具举报

zoushenghong

(shenghong)

签到天数: 9 天

[LV.3]偶尔看看II

79 主题	502 帖子	623 积分

Rank: 4 Rank: 4

11^#

发表于 2021-6-16 20:08 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

凉面、凉菜

回复

使用道具举报

小沙漠

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

12 主题	97 帖子	236 积分

Rank: 3

12^#

楼主 | 发表于 2021-6-16 21:46 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

分享:

小白蹦跶发表于 2021-6-16 10:52
7.2加工制作区域的使用
7.2.1中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行。
7.2.2下列 ...

感谢分享。应该属于7.2.3范畴。

一入食品深似海。寻食品安全监管行业的同志交流

回复

使用道具举报

下一页 ?

1 2 / 2 页下一页

返回列表

发新帖

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|雷竞技电竞

GMT+8, 2024-1-23 06:26, Processed in 0.152369 second(s), 25 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered byDiscuz!X3

? 2001-2024Comsenz Inc.鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表