鲜湿面行业沟通交流

cuijinlei · 发表于 2021-5-26 10:36

伙伴们我们采用是流程给点建议净化水和面——自动供粉——真空和面机——无菌车间——进口自动化压面设备——包装——冷藏保鲜——冷藏车配送到门店

柚子（烘焙师） · 发表于 2021-5-26 10:48

你这个不需要像乌冬面一样添加乳酸保存，并且巴氏杀菌么

starsvenus · 发表于 2021-5-26 10:50

灭菌、防腐、保湿、冷藏是关键点。

柚子（烘焙师） · 发表于 2021-5-26 10:53

starsvenus 发表于 2021-5-26 10:50
灭菌、防腐、保湿、冷藏是关键点。

我记得乌冬面添加，乳酸，还有巴士杀菌，还有环境提高保质期的

cuijinlei · 发表于 2021-5-26 10:57

柚子（烘焙师）发表于 2021-5-26 10:53
我记得乌冬面添加，乳酸，还有巴士杀菌，还有环境提高保质期的

感谢朋友分享

starsvenus · 发表于 2021-5-26 11:38

柚子（烘焙师）发表于 2021-5-26 10:53
我记得乌冬面添加，乳酸，还有巴士杀菌，还有环境提高保质期的

现在成熟的“湿生面”有资质的，产品合格的不多。一般都是小作坊，乌冬面附加值还能高点，普通湿面条小作坊很多，所以你说的杀菌也很关键。乳酸钠吧，保水、增稠、抗氧化。也有用丙二醇的。

柚子（烘焙师） · 发表于 2021-5-26 11:43

starsvenus 发表于 2021-5-26 11:38
现在成熟的“湿生面”有资质的，产品合格的不多。一般都是小作坊，乌冬面附加值还能高点，普通湿面条小作 ...

学习了，我是做烘焙产品的，面条还真不太懂保水，是需要加乳化剂么，或者甘油

starsvenus · 发表于 2021-5-26 11:50

柚子（烘焙师）发表于 2021-5-26 11:43
学习了，我是做烘焙产品的，面条还真不太懂保水，是需要加乳化剂么，或者甘油

啥都少加，保水和防腐是关键，不保水面条不就干了，成挂面了。面才多钱啊，面条也不贵。

starsvenus · 发表于 2021-5-26 12:05

fuxiaoru6666 · 发表于 2021-5-26 12:16

乌冬面是熟的，楼主的貌似是生的，应该是生鲜面。

Huiyiyidao · 发表于 2021-5-28 09:27

您是做生制的还是熟制的熟制的话乌冬面不需要低温保存速冻面是冷冻保存生制的话合理使用例如山梨糖醇液酒精之类2760允许的添加剂即可常温保存一四季度60天二三季度30天一点问题没有

李友 · 发表于 2021-6-19 15:41

鲜湿面除口感要求外，关键在于保质期，目前鲜湿面保质期普遍在10个月以上。

[求助]鲜湿面行业沟通交流