目前肉制品市场上比较火热的产品或者有什么技术难题，主要是食品胶类，别的方面也可以

13840949715 · 发表于 2021-5-14 13:26

如题，想了解下目前肉制品市场上比较火热的产品或者有什么技术难题，主要是食品胶类，别的方面也可以，麻烦了解这方面信息的大神给点指点。

ag110 · 发表于 2021-5-14 13:42

仿肉制品最难

，想有肉感，还要是植物蛋白，太难了！

xiejiancomg · 发表于 2021-5-14 13:43

这个命题太大了，中国饮食市场好几万亿，绝大多数涉及到肉制品，得把范围缩小点才有讨论的点

13840949715 · 发表于 2021-5-14 13:54

xiejiancomg 发表于 2021-5-14 13:43
这个命题太大了，中国饮食市场好几万亿，绝大多数涉及到肉制品，得把范围缩小点才有讨论的点

比方说目前市场上比较受欢迎的肉制品的口感，什么食品添加剂能达到这种口感，或者目前食品厂家比较关注的点都有什么？这些都可以，您的一点点想法都能帮到我这个小白的

13840949715 · 发表于 2021-5-14 13:55

ag110 发表于 2021-5-14 13:42
仿肉制品最难，想有肉感，还要是植物蛋白，太难了！

好哒，了解，素肉确实是比较难做的，也挺有发展前景的。

河南泰利杰郑州 · 发表于 2021-5-14 14:17

肉制品保水

13840949715 · 发表于 2021-5-14 16:45

河南泰利杰郑州发表于 2021-5-14 14:17
肉制品保水

肉制品目前保水主要是磷酸盐和无磷保水剂的吧？复配保水剂的市场还是比较有发展前景的。

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-5-16 16:14

13840949715 发表于 2021-5-14 13:55
好哒，了解，素肉确实是比较难做的，也挺有发展前景的。

掌握技巧就没那么难了

[求助]目前肉制品市场上比较火热的产品或者有什么技术难题，主要是食品胶类，别的方面也可以