产品抽真空后100°灭菌完成后，涨袋问题。求大佬指导！！

钓鱼一哥168 · 发表于 2021-5-18 15:25

维持高温时间过长内部水分蒸发出来导致真空度变小应该可以看到水印或者拆开包装后表层水分较高

100nian · 发表于 2021-5-21 09:12

袋子的氧气透过量最好做个检测，是否有封边夹料的状况，如果有要做改善

xuyongjian2012 · 发表于 2021-5-21 09:59

应该不是袋子透气的问题。应该与工艺有关。
我觉得原因有二：
一、抽真空不彻底（面团中的孔隙中空气溢出。面团中的空气受热跑到面团外）；
二、抽真空封口——90°C的时间多长？面团微发酵，产生的二氧化碳气体。
建议解决办法：
原料面团先装袋，然后带袋熟制（面团孔隙空气排出），趁热抽真空，及时高温杀菌（抽真空后到杀菌过程时间要短，避免发酵产气）。

黄玉玺 · 发表于 2021-6-15 12:49

肯定不是蒸煮袋了，我做个产品这么多了都没发生这种情况，才90度左右、、、高温蒸煮袋的耐高温是120度以上，必须是复合膜材质的，

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