请教，原切牛排滚揉工艺如何极大的提高出品率？

2337387686 · 发表于 2021-7-2 08:32

加大豆蛋白

947484847 · 发表于 2021-7-2 13:48

lcg19770611 发表于 2021-6-7 15:38
请问可以加什么胶体？感觉没有合适的胶体可加哦！！！

TG酶

947484847 · 发表于 2021-7-2 13:49

adidasmrq 发表于 2021-6-9 12:37
磷酸盐、三聚磷酸钠、变性淀粉、大豆分离蛋白....你这还好，我有个客户更变态，100克肉出成要在180克以上

多稀奇我这最低端的能做到2.2

龙神2005 · 发表于 2021-7-2 17:05

大工厂的所谓原切牛排也是忽悠人的，*都的电商牛排出品都210以上。

爱吃西瓜的旺财 · 发表于 2021-7-2 19:00

豌豆蛋白试试

adidasmrq · 发表于 2021-7-5 11:04

947484847 发表于 2021-7-2 13:49
多稀奇我这最低端的能做到2.2

你的肉不烂吗

947484847 · 发表于 2021-7-5 13:36

adidasmrq 发表于 2021-7-5 11:04
你的肉不烂吗

反正煎出来还是一块，也不怎么出水。

fangzhun · 发表于 2021-7-5 13:54

什么叫原切牛排？

adidasmrq · 发表于 2021-7-8 08:52

947484847 发表于 2021-7-5 13:36
反正煎出来还是一块，也不怎么出水。

。。。真.原切

可得然胶张书旺 · 发表于 2021-7-8 16:36

可得然胶就很适合，特别是煎制是避免溅水溅油，减少形变等

dalong1104 · 发表于 2021-9-30 11:07

那我是不是要回复：“我知道保水超200%的产品，还是保密吧”

馋嘴仙 · 发表于 2021-10-19 15:15

用我的N91,包你满意

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