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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 请教，原切牛排滚揉工艺如何极大的提高出品率？

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[求助]请教，原切牛排滚揉工艺如何极大的提高出品率？

lcg19770611

(勇敢的星)

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发表于 2021-5-9 09:20 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由石竹于 2021-5-9 09:39 编辑

请教：各位老师。

原切牛排，不注射，直接滚揉，100的肉，加65的水，如何提高牛排的出品率，除了加无机盐，还有什么可以加进去？

有合适的增稠剂可以加进去吗？
谢谢！

牛排, 请教, 出品, 如何, 谢谢

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2021-5-9 09:40 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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国家应该提高食品工业用水价格了。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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miaoqiguang

(888666555666)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-5-9 10:27 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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无磷磷酸盐胶体咯

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2021-5-9 11:00 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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加碳酸钠吧，还有大豆分离蛋白、变性淀粉。

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老钱 17639603708

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2021-5-9 23:56 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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保水和大豆蛋白等

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wboxygon

(BLUE SKY)

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[LV.1]初来乍到

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6^#

发表于 2021-6-7 11:10 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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如果是切片的牛排加65是可以使用低磷保水剂，加麦芽糊精、胶体、大豆蛋白就可以了

需要台湾小吃的可以找我哦（台湾大鸡排、大猪排、台湾香肠等等）

食品商城，欢迎光临

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lcg19770611

(勇敢的星)

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7^#

楼主 | 发表于 2021-6-7 15:38 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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请问可以加什么胶体？感觉没有合适的胶体可加哦！！！

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adidasmrq

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2021-6-9 12:37 | 只看该作者 | 发表于：上海

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磷酸盐、三聚磷酸钠、变性淀粉、大豆分离蛋白....你这还好，我有个客户更变态，100克肉出成要在180克以上

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15021581783同vx

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adidasmrq

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[LV.6]常住居民II

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9^#

发表于 2021-7-1 10:20 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2021-5-9 09:40
国家应该提高食品工业用水价格了。

提高了最终成本还是强加在消费者头上，对你有什么好处？

巧克力币、巧克力水滴、巧克力酱、巧克力粉等专业定制
15021581783同vx

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2021-7-1 12:48 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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adidasmrq 发表于 2021-7-1 10:20
提高了最终成本还是强加在消费者头上，对你有什么好处？

同样钱可以多吃点肉。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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adidasmrq

(零食粉碎机)

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[LV.6]常住居民II

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11^#

发表于 2021-7-1 13:14 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2021-7-1 12:48
同样钱可以多吃点肉。

怎么可能，除非水比肉贵

巧克力币、巧克力水滴、巧克力酱、巧克力粉等专业定制
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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2021-7-1 13:24 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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adidasmrq 发表于 2021-7-1 13:14
怎么可能，除非水比肉贵

达到这个程度确实比较难，还是算了，调侃一下而已。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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