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[求助]关于杀菌问题

侯靖靖靖

(侯大运)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2021-5-8 11:51 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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前辈们现在遇到一个问题，酸性的乳饮料应该如何杀菌。走uht的话 ph为4 那依靠的F0是多少，uht杀菌的搭配和巴氏杀菌的搭配有没有参考依据，或者是经验法的话一些原理能分享一下吗

杀菌, 问题, 搭配, 酸性, 有没有

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江南一剑

(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-5-8 12:05 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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终产品是什么包装

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罗素

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-5-8 13:07 | 只看该作者 | 发表于：上海

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没见过UHT搭配巴杀的情况。一般无菌灌装就UHT，不是无菌灌装就UHT加后杀，UHT杀物料，后杀杀包材。不过你这个pH小于4.6，是酸性食品了，杀菌温度100度以下应该够了吧

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2021-5-8 13:47 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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酸性的乳饮料的生产已经有成熟的工艺与设备了。

需要看眼科吗

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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5^#

发表于 2021-5-8 15:06 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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酸性饮料配合防腐可以不用很高温

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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侯靖靖靖

(侯大运)

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楼主 | 发表于 2021-5-10 10:30 | 只看该作者 | 发表于：上海

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江南一剑发表于 2021-5-8 12:05
终产品是什么包装

无菌冷灌，但是产品形式是果汁乳饮料，担心uht会温度太高会蛋白变性

食品商城，欢迎光临

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侯靖靖靖

(侯大运)

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7^#

楼主 | 发表于 2021-5-10 10:32 | 只看该作者 | 发表于：上海

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罗素发表于 2021-5-8 13:07
没见过UHT搭配巴杀的情况。一般无菌灌装就UHT，不是无菌灌装就UHT加后杀，UHT杀物料，后杀杀包材。不过你这 ...

哈哈哈哈前辈，可能我叙述有些问题。我产品这边是果汁茶饮料 ph4.0，客户不愿意巴杀想走uht，但担心温度过高会变性，就想请问一下有没有合适的温度和时间的搭配

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侯靖靖靖

(侯大运)

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[LV.5]常住居民I

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8^#

楼主 | 发表于 2021-5-10 10:32 | 只看该作者 | 发表于：上海

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xfwq 发表于 2021-5-8 13:47
酸性的乳饮料的生产已经有成熟的工艺与设备了。

是的！但是一下找不着合适的搭配了，就想问问前辈们

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侯靖靖靖

(侯大运)

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楼主 | 发表于 2021-5-10 10:43 | 只看该作者 | 发表于：上海

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陌上烟雨遥发表于 2021-5-8 15:06
酸性饮料配合防腐可以不用很高温

主要是想加了乳清蛋白，高温极其容易变性

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江南一剑

(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-5-10 11:26 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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侯靖靖靖发表于 2021-5-10 10:30
无菌冷灌，但是产品形式是果汁乳饮料，担心uht会温度太高会蛋白变性

蛋白质受热变性是肯定的，加稳定剂

亲爱的，外面没有别人，只有自己！

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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11^#

发表于 2021-5-10 16:38 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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侯靖靖靖发表于 2021-5-10 10:43
主要是想加了乳清蛋白，高温极其容易变性

嗯，所以酸性的一般不用高温

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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fage132

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-5-10 21:06 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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UHT杀菌时间可以从5s开始试试，温度105℃

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