百草味绿茶酥的做法

derperson · 发表于 2021-4-30 15:13

最近在仿百草味的一款绿茶酥，但是很难做到像它那样的口感。我做出来的皮太酥，且层次不是很明显，可能是工业和手工的原因，求各位大佬指点一下。还有一个就是高含水量的吐司，每次做得过程都很顺利，但是放进烤箱后，发不起来，还会回缩，看了各种帖子，也试了很多方法，还是没有成功，配方如下：
烫种：
吐司粉 50g
细砂糖 5g
盐 5g
开水 50g
主面团
吐司粉 200g
细砂糖 15g
奶粉 10g
干酵母 3g
水 175g
软化无盐黄油 15g
吐司粉我试了很多，高蛋白和低蛋白的都试过，王后柔风的也试了（原配方用的王后柔风或者日式山茶花），但是效果都不好。也请各位大神指导一下，谢谢！