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楼主: 13840949715

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[求助]话说，我又走进死胡同了，跪求大神们给支点招

fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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13^#

发表于 2021-4-25 10:41 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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孩子想不出别的办法来

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犯错

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-25 10:51 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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你这可有辣根味，但起不到辣根的作用了。

顺其自然

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aing

(色彩定制)

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[LV.Master]伴坛终老

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15^#

发表于 2021-4-25 11:08 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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不要也没有必要搞得那么复杂，把辣根精油乳化为水溶透明，然后稀释到酱油里面就好了，要辣味持久，适当的胶体也是必要的。

天然色素应用技术交流和支持和我沟通色彩定制

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-25 12:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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13840949715 发表于 2021-4-25 09:13
不不，不是上述的东西一起添加，是为了稳定辣冲度，分别试过上述的方法以及添加剂，效果都不理想，想看看 ...

没有做过，以为你加了这么多呢。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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cwz123456

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[LV.8]以坛为家I

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17^#

发表于 2021-4-25 14:01 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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辣椒煮酱油

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2021-4-25 14:26 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这不是发酵的吗

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食品商城，欢迎光临

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-25 15:07 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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cz789410 发表于 2021-4-25 10:17
你是仅仅需要辣味还是需要特定的辣味？如果仅是辣味，可以打一些鲜姜汁，入口是辛辣的，为持久而且不会有沉 ...

我想要辣根那种辣冲，就是山葵酱那种辣冲感

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-25 15:08 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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fuxiaoru6666 发表于 2021-4-25 10:41
孩子想不出别的办法来

想的孩子头秃了都要

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-25 15:10 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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aing 发表于 2021-4-25 11:08
不要也没有必要搞得那么复杂，把辣根精油乳化为水溶透明，然后稀释到酱油里面就好了，要辣味持久，适当的胶 ...

辣根精油乳化之后会呈现淡淡的乳白色液体状，与酱油体系混合之后常温放置效果也达不到理想。

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-25 15:11 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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陌上烟雨遥发表于 2021-4-25 14:26
这不是发酵的吗

酱油的发酵的，我直接用成品酱油调成复合调味料，想办法调配稳定就行，不用发酵

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-25 15:11 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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cwz123456 发表于 2021-4-25 14:01
辣椒煮酱油

辣椒的辣的，我想要辣根或者山葵的辣冲感

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13840949715

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-25 15:15 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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cz789410 发表于 2021-4-25 10:17
你是仅仅需要辣味还是需要特定的辣味？如果仅是辣味，可以打一些鲜姜汁，入口是辛辣的，为持久而且不会有沉 ...

辣味和冲度都需要，需要辣根，山葵或者芥末那种辣冲度

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