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[求助]话说，我又走进死胡同了，跪求大神们给支点招

13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-4-25 08:49 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：辽宁省

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想开发个产品，辣根味的酱油，状态要均一，粘度不能过大，辣冲度要常温下保持持久，我试过常规配料、乳化、乳化稳定剂、水溶性精油、油溶性精油、香精类、增稠剂，增稠剂还不能加太多，产品要呈现类似酱油的流动性。。。然后，然后孩子想不出别的方法了

精油, 产品, 乳化, 增稠剂, 酱油

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-25 09:02 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你用的东西太多了吧？

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-4-25 09:06 | 只看该作者 | 发表于：北京

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不增稠的话，乳化剂中的阿拉伯胶会不会有用呢？有试过吗？会抑制一些芳香物质的挥发，毕竟包埋（裹）在两性物质内部了。环糊精可能也会有用，但是一定会影响味道，尤其是释放。

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-25 09:11 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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seles813624 发表于 2021-4-25 09:06
不增稠的话，乳化剂中的阿拉伯胶会不会有用呢？有试过吗？会抑制一些芳香物质的挥发，毕竟包埋（裹）在两性 ...

阿拉伯胶没有试过，乳化的时候有试过环糊精，效果有所提高，但依旧达不到理想状态，等我试试阿拉伯胶，感谢您的建议呀

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-25 09:13 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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东海钓夫发表于 2021-4-25 09:02
你用的东西太多了吧？

不不，不是上述的东西一起添加，是为了稳定辣冲度，分别试过上述的方法以及添加剂，效果都不理想，想看看大家有没有别的好办法。

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-4-25 09:14 | 只看该作者 | 发表于：北京

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13840949715 发表于 2021-4-25 09:11
阿拉伯胶没有试过，乳化的时候有试过环糊精，效果有所提高，但依旧达不到理想状态，等我试试阿拉伯胶，感 ...

客气，多交流，一起学习

食品商城，欢迎光临

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freehong

(hong)

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2021-4-25 09:18 | 只看该作者 | 发表于：香港

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这还是酱油吗。。

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-25 09:30 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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freehong 发表于 2021-4-25 09:18
这还是酱油吗。。

是酱油，特殊用途的酱油，比方你在吃三文鱼的时候，不用自己调辣根酱油了，成品倒出来就能吃，能加快餐饮业的出餐速度。

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夜空的星星

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2021-4-25 09:38 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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我吃过辣味酱油，但那种辣是不正常的辣，只是感觉直辣，没有正常辣椒的味道，一瓶只吃过两次，就放在那里了，然后沉淀很严重

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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10^#

楼主 | 发表于 2021-4-25 09:41 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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夜空的星星发表于 2021-4-25 09:38
我吃过辣味酱油，但那种辣是不正常的辣，只是感觉直辣，没有正常辣椒的味道，一瓶只吃过两次，就放在那里了 ...

您能记得您吃过的辣根味酱油的牌子吗？

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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11^#

发表于 2021-4-25 10:14 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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13840949715 发表于 2021-4-25 09:41
您能记得您吃过的辣根味酱油的牌子吗？

他是辣味，不是辣根味啊

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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cz789410

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-4-25 10:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你是仅仅需要辣味还是需要特定的辣味？如果仅是辣味，可以打一些鲜姜汁，入口是辛辣的，为持久而且不会有沉淀

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