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[求助]调味汁为什么发苦？

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(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2021-4-19 10:27 | 只看该作者回帖奖励

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酱油、醋、味淋、白砂糖、酱油粉、酵母提取物、菜籽油混合后放置为啥会发苦？

酱油, 什么, 提取, 提取物, 为什么

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-4-19 10:42 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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黑暗料理啊

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潇洒哥

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[LV.10]以坛为家III

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Foodmate Team

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发表于 2021-4-19 10:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这个应该不是直接喝的，苦不苦的没关系，按照使用方法做出来的食品好吃就行。
直接喝酱油还很咸呢。

潇洒哥客服号：foodxiaosa 雷竞技官网怎么样使用问题，欢迎骚扰。

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13840949715

(橙歌)

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楼主 | 发表于 2021-4-19 10:48 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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潇洒哥发表于 2021-4-19 10:46
这个应该不是直接喝的，苦不苦的没关系，按照使用方法做出来的食品好吃就行。
直接喝酱油还很咸呢。

不是直接喝，想用来蘸三文鱼吃，苦还是能吃出来的，刚调完后没有苦味，放一段时间会变苦。

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13840949715

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楼主 | 发表于 2021-4-19 10:53 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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xilinxu 发表于 2021-4-19 10:42
黑暗料理啊

别这么打击我啊

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xilinxu

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发表于 2021-4-19 10:54 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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13840949715 发表于 2021-4-19 10:48
不是直接喝，想用来蘸三文鱼吃，苦还是能吃出来的，刚调完后没有苦味，放一段时间会变苦。

三文鱼不是来点芥末，加点酱油做调料就可以了吗

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

食品商城，欢迎光临

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xilinxu

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发表于 2021-4-19 10:55 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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问题估计是酱油粉和酵母提取物，你分别配置看看

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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楼主 | 发表于 2021-4-19 10:56 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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xilinxu 发表于 2021-4-19 10:54
三文鱼不是来点芥末，加点酱油做调料就可以了吗

对的，加了芥末精油，主要是酱油、醋、加芥末，另外还有一些辅料，放一段时间就变苦了，想做的那种工厂流水线生产产品，不是家庭版，

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-19 10:58 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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xilinxu 发表于 2021-4-19 10:55
问题估计是酱油粉和酵母提取物，你分别配置看看

好嘞，感谢感谢，我试一下不加酱油粉和酵母提取物看看

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chao_78

(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2021-4-19 11:03 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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把酱油粉撤掉试试

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hongvin

(江湖)

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11^#

发表于 2021-4-19 11:15 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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酵母抽提物的口感如何？这个里面有小分子肽，容易有苦味，可以试试不同厂家的抽提物。

攻城方向：植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2021-4-19 11:16 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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调味是一门技术，不是随便找几种混合在一起就行了，加什么，加多少，目的是什么，都要明白。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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