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[讨论]肉丸类产品的加工工艺

13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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电梯直达

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发表于 2021-4-15 08:27 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：辽宁省

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肉丸包括鸡肉、猪肉、牛肉以及鱼肉类的产品，不同肉丸的口感也不同，有的肉丸需要弹脆的口感，有的肉丸需要绵密的和口感，针对不同的口感需要进行不同配方的调整，能够产生这种品质的方式有使用添加剂、或者原料本身去加工，欢迎大家一起来交流各种加工方法。

肉丸, 口感, 加工, 产品, 品质

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2021-4-15 08:39 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你先谈谈你的经验呗。

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ag110

(秘哥)

该用户从未签到

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发表于 2021-4-15 09:14 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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肉的好坏是关键！

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-15 09:34 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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对的，肉的好坏，肉纤维的多少，肉中蛋白质的含量都有一定的关系。

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-15 09:40 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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石竹发表于 2021-4-15 08:39
你先谈谈你的经验呗。

以猪肉丸子来说，企业最主要的的目的是盈利，所以一般不会用纯肉做丸子，会添加变性淀粉，变性淀粉的种类，添加量会关系到猪肉丸子的质构。另外要想肉丸子脆弹，可以对肉丸子进行保水，水分会占据肉丸子的质构空间，形成小囊泡，在咬断的时候会产生脆弹性，同时会有汁液感。另外形成猪肉丸子最主要的是蛋白质之间的交联结构支撑，有的丸子经水煮过之后就会变散我认为是蛋白含量不足。

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石竹	+ 6	手有余香分享费！

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燕赤龙

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-4-15 10:54 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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13840949715 发表于 2021-4-15 09:40
以猪肉丸子来说，企业最主要的的目的是盈利，所以一般不会用纯肉做丸子，会添加变性淀粉，变性淀粉的种类 ...

不错，一看就是有经验的。

想找资料或学习新知识就去———— 老周书库

食品商城，欢迎光临

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-15 11:00 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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燕赤龙发表于 2021-4-15 10:54
不错，一看就是有经验的。

谢谢肯定啊，不过还要学的有很多，想和大家交流交流开阔下眼界

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潘潘潘潘

(思密达)

该用户从未签到

32 主题	584 帖子	1517 积分

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发表于 2021-4-15 17:15 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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13840949715 发表于 2021-4-15 09:40
以猪肉丸子来说，企业最主要的的目的是盈利，所以一般不会用纯肉做丸子，会添加变性淀粉，变性淀粉的种类 ...

纯肉的口感不一定比添加少量淀粉的口感好，毕竟肉纤维围成的空隙需要一定的填充物来增加质感

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可得然胶张书旺

(可得然胶~增稠剂、稳定剂、保水剂17667407001)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2021-4-16 08:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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13840949715 发表于 2021-4-15 09:34
对的，肉的好坏，肉纤维的多少，肉中蛋白质的含量都有一定的关系。

这个回复还是很专业的。

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来自客户端

可得然胶，保水剂，皮冻粉，牛排、酱卤牛肉提高出品率。结四海好友 17667407001

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cwz123456

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2021-4-16 09:11 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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感谢一针见血的指出丸子形成结构的特点，给个赞。

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18764729602

(食品机械厂家，食品加工设备)

该用户从未签到

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发表于 2021-4-16 11:24 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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需要肉丸机的朋友可以打我电话

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13840949715

(橙歌)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2021-4-16 15:23 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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cwz123456 发表于 2021-4-16 09:11
感谢一针见血的指出丸子形成结构的特点，给个赞。

感谢肯定呀

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