关于甜味剂或甜味食品原料的求助

石竹

侯靖靖靖 发表于 2021-4-15 15:30
有点掩耳盗铃，但也没什么问题哈哈哈哈哈哈，我淀粉类物质加酶制剂水解了，确实没加糖，到后面还可 ...

智商税收起来

1056

seles813624 发表于 2021-4-15 16:22
这里的逻辑就是你怎么制这个甜味剂。逻辑可以是单独引入生产线。但是按照你的逻辑是这个过程插在产品生产 ...

您看您先是担心了酶解不好控制，后疑惑了酶是否要标出来，最后否定了这是加工助剂用法， 这又开始纠结产线设计问题要下岗，不如单独买甜味剂合算。呵呵 我无意与您争论，简单说一下淀粉高的饮料工艺上都会用淀粉酶作为加工助剂来降粘，并不需要单独设计的产线。毕竟只需要切下来葡萄糖增甜就好了也不是要卖淀粉糖呢。而且这个做法也不新鲜，早有人用过了。

seles813624

1056 发表于 2021-4-16 10:46
您看您先是担心了酶解不好控制，后疑惑了酶是否要标出来，最后否定了这是加工助剂用法， 这又开始纠结产 ...

纯讨论 哪儿来的争论，就纯讨论这个方法是不是可行的，我说出我认为不可行的原因。真的觉得不可行。楼主本意是找 代糖 走的是 降低碳水 就是现在流行的 “健康”那一套。水解淀粉这种做法没什么不可以，只是加入后先是没解决问题，再者低DE值的甜度多数是比蔗糖低，反而适得其反。还有您说的降低粘度 大分子切成小分子 不止粘度 溶解度也低了，合理。是有应用，对于解决方案的角度 这样的做法 没有解决问题，反而增加成本，直接采购水解好的 不说更好吗？恁说是不是？目前代糖是趋势，但因为安全考虑，还是框在2760里，不在其中的 还是碳水，碳水化物不就掩耳盗铃了。如果走酶思路，是酶或其他生物合成甜味非可消化碳水物质。这不是纠结 是解决根本 是不是呢？加入饮料了，原料写 淀粉，依旧营养成分表高高的碳水，这样真的有实际应用的意义吗？

陌上烟雨遥

侯靖靖靖 发表于 2021-4-15 15:23
对，我比较想知道还有不是添加剂的 甜味物质

嗯，试着辅料代替