关于甜味剂或甜味食品原料的求助

hntlj

饮料代糖，还需要考虑固形物

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甜味剂可以解决甜味的问题，还需要考虑糖的理化特性，比如美拉德反应、牛顿液体等。比较理想的“代糖”应该由 甜味剂（解决甜度问题）+膳食纤维（解决糖的理化特性）+风味调节剂（解决不良口感） 欢迎交流

石竹

1056 发表于 2021-4-15 13:13
当然成分还是那些成分 不过就是不在配料表里添加糖或甜味剂了

有点掩耳盗铃啊。

侯靖靖靖

陌上烟雨遥 发表于 2021-4-14 14:43
只能用2760允许的，或者用一些不是添加剂的，比如罗汉果之类的

对，我比较想知道还有不是添加剂的 甜味物质

侯靖靖靖

seles813624 发表于 2021-4-15 13:33
就是楼主要找代糖的新RAYBET雷竞技竞彩 呗？
1、不在2760的 能用的就是已知食品原料，麦芽糖，葡萄糖，麦芽糊精之类。
...

是的 这两天没上雷竞技官网怎么样 在学习甜味的东西，发现一些甜味蛋白，但是2760了 唯一只有索马甜是可以加的

侯靖靖靖

hntlj 发表于 2021-4-15 13:49
饮料代糖，还需要考虑固形物

是的，还考虑他的耐受程度，和稳定性

侯靖靖靖

wolf017 发表于 2021-4-14 15:55
甜味的食品原料很多，饮料里用的最多的果葡糖浆，物美价廉。

就是想走一些健康概念，少加糖

侯靖靖靖

1056 发表于 2021-4-15 13:13
当然成分还是那些成分 不过就是不在配料表里添加糖或甜味剂了

了解了解了，确实用酶解能处理一部分。

侯靖靖靖

石竹 发表于 2021-4-15 14:47
有点掩耳盗铃啊。

有点掩耳盗铃，但也没什么问题哈哈哈哈哈哈，我淀粉类物质加酶制剂水解了，确实没加糖，到后面还可以打一个天然健康的概念。

seles813624

侯靖靖靖 发表于 2021-4-15 15:30
有点掩耳盗铃，但也没什么问题哈哈哈哈哈哈，我淀粉类物质加酶制剂水解了，确实没加糖，到后面还可 ...

问题大了，酶活，钝化，产成物雷竞技百科 控制…。酶是否出现在标签。这种用法不是助剂

1056

seles813624 发表于 2021-4-15 15:52
问题大了，酶活，钝化，产成物雷竞技百科 控制…。酶是否出现在标签。这种用法不是助剂

我咋没看太懂呢先水解后灭活就好了，标签肯定不需要标注的。这还不是助剂的用法吗？

seles813624

1056 发表于 2021-4-15 16:05
我咋没看太懂呢 先水解后灭活就好了，标签肯定不需要标注的。这还不是助剂的用法吗？

这里的逻辑就是你怎么制这个甜味剂。逻辑可以是单独引入生产线。但是按照你的逻辑是这个过程插在产品生产环节的中间，就是一个旁支单独酶解 比如淀粉，其中对这部分支线需要的品控也包含其中，对吧？因为只有这样才能保证生产稳定性。这样真的控制的了吗？就算能控制 这是一条生物产线时间上跟主线能吻合吗？就算能吻合，成本负担上的增加能承受吗？就算能承受，这么多折腾 是比直接采购来的最优化吗？产线设计成这样 基本上离下岗不远了呢。
还有 酶 很贵的，基本是膜超滤后循环使用的。都是钱