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[求助]关于甜味剂或甜味食品原料的求助

侯靖靖靖

(侯大运)

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[LV.5]常住居民I

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-4-14 14:33 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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各位前辈，最近学习的时候发现一些个问题，1.想用一些甜的物质代替白糖，只能选用GB 2760上甜味剂吗，能不能使用一些甜味的食品原料或者酶制剂进行反应生成甜味。
2.有没有前辈对此有些了解的，能否举例几个新的代替甜味的方式或者物质。是用于普通饮料的，想先了解一些新的RAYBET雷竞技竞彩。

甜味, 物质, 食品, 食品原料, 前辈

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2021-4-14 14:43 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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只能用2760允许的，或者用一些不是添加剂的，比如罗汉果之类的

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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1056

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[LV.6]常住居民II

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3^#

发表于 2021-4-14 14:43 | 只看该作者 | 发表于：上海

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可以，例如淀粉酶处理淀粉增甜很普遍

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侯靖靖靖

(侯大运)

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[LV.5]常住居民I

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4^#

楼主 | 发表于 2021-4-14 15:19 | 只看该作者 | 发表于：上海

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1056 发表于 2021-4-14 14:43
可以，例如淀粉酶处理淀粉增甜很普遍

有没有具体的产品或者物质呢

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wolf017

(鹏鹏)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2021-4-14 15:55 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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甜味的食品原料很多，饮料里用的最多的果葡糖浆，物美价廉。

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曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

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1056

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[LV.6]常住居民II

8 主题	726 帖子	6282 积分

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6^#

发表于 2021-4-14 16:57 | 只看该作者 | 发表于：上海

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侯靖靖靖发表于 2021-4-14 15:19
有没有具体的产品或者物质呢

这还不具体吗？含淀粉的饮料都可以用淀粉糖化酶增甜啊，例如米浆、燕麦乳啥的完全可以不额外增甜了，我记着有个饮料叫燕麦和水配料里只写了水和燕麦

食品商城，欢迎光临

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gsp1215

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2021-4-14 20:17 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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用高果糖浆

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2021-4-14 20:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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1056 发表于 2021-4-14 14:43
可以，例如淀粉酶处理淀粉增甜很普遍

那不是淀粉糖？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2021-4-14 22:47 | 只看该作者 | 发表于：北京

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石竹发表于 2021-4-14 20:23
那不是淀粉糖？

这不就是麦芽糊精

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2021-4-15 05:27 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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seles813624 发表于 2021-4-14 22:47
这不就是麦芽糊精

还是碳水啊

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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1056

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[LV.6]常住居民II

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11^#

发表于 2021-4-15 13:13 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2021-4-14 20:23
那不是淀粉糖？

当然成分还是那些成分

不过就是不在配料表里添加糖或甜味剂了

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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12^#

发表于 2021-4-15 13:33 | 只看该作者 | 发表于：北京

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就是楼主要找代糖的新RAYBET雷竞技竞彩呗？
1、不在2760的能用的就是已知食品原料，麦芽糖，葡萄糖，麦芽糊精之类。
2、说淀粉加酶那个都快把人忽悠瘸了，叫法挺新鲜。 α 淀粉酶不能完全水解，出来的是糊精。用β能彻底水解最终出来的就是葡萄糖，再用点异构酶转化葡萄糖结构为果糖能生产果糖，果葡糖浆等。
3、即使天然的代糖，如罗汉果甜，甘草酸，甜菊糖全部已经被包含在2760里。
4、其他的应该看看文献而且安全性没有验证前不可能允许使用的。
5、成本

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