FSSC22000指导文件：食品安全文化

cathyrachel

FSSC22000指导文件：食品安全文化

介绍
全球食品安全倡议（GFSI） TWG对食品安全文化的定义：在组织中可以影响食品安全观念和行动的共同价值观、信念和规范。
该定义来源于现有的组织和食品安全文化的文献，通过团队的合作，现在已变得更加实际和实用。
成熟的食品安全文化是企业的愿景和使命被细分成为组织各部门、各人的期望

全球食品安全倡议（GFSI）要求
全球食品安全倡议（GFSI）的基准文件包含由GFSI批准的认证计划拥有者（CPO）和审核现场实施的以下要求。
要求：提供高层管理人员承诺建立，执行，维持安定持续改进食品安全管理系统的证据。
此证明包括食品安全文化的元素，最少包括以下方面：
?沟通
?培训
?员工的反馈以及
?食品安全相关活动绩效评估

全球食品安全倡议（GFSI）指导性问题
全球食品安全倡议（GFSI）起草了一系列针对全球食品安全倡议（GFSI）批准的认证计划的指导性问题，可以应用在组织审核过程中。

FSSC22000 指导
本FSSC 22000指导文件展示了GFSI指导问题如何与ISO 22000:2018以及FSSC 22000附加要求相对应。此外，它指导为FSSC 22000审核员如何将食品安全文化纳入评估中。
这些指导性问题有助于审核员进一步评估关于与食品安全活动相关的沟通、培训、员工反馈和绩效评估的食品安全文化元素。

ISO 22000:2018涵盖了这些方面，但该指导文件对食品安全文化进行了清晰的阐述。参见附录1。
附录1
沟通
GFSI指导问题 ISO 22000:2018 指导
你的高层领导如何参与食品安全？ 第5.1条，d）
最高管理者应通过沟通有效的食品安全管理和遵守FSMS要求的重要性、适用法律和法规监管要求，以及与客户商定的有关食品安全方面的要求，来证明管理者对于食品安全管理体系（FSMS）的领导和承诺。 ISO 22000条款的评估还应包括整个组织中各部门、各人员关于食品安全文化的期望。

沟通
GFSI指导问题 ISO 22000:2018 指导
你的信息如何将食品安全期望传达到所有员工？ 第5.2.2条a）和b）
食品安全政策应：
a）可获得并保持成文信息；
b）在组织内的各个层面进行传达、理解和应用； 此ISO 22000条款的评估还应包括详细评估在整个组织内如何传达食品安全文化方面的信息。
公司的愿景和使命是否清晰地表达出来，使全体员工都能理解？ 第5.2.2条，b）
食品安全政策应在组织内的各级进行传达、理解和应用； 对ISO 22000条款的评估还应包括最高管理层如何验证所有员工理解食品安全文化期望。
你是否有信心让所有员工都知道自己的责任，并对食品安全相关的任务负责，且与问责是密切联系的？ 第5.3.1条
最高管理者应确保相关角色的职责和权限在组织内得到分配、传达和理解。
第7.4.3条
组织应建立、实施和保持一个用于传达影响食品安全的问题的有效的系统。为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保及时通知食品安全小组以下方面的变化：a）–m） 评估应包含车间人员的面谈。寻找员工收到的关于生产绩效和安全问题的反馈的证据。

你能清楚地说明你公司的食品安全期望以及它们是如何应用于每一个决策的吗？ 第4.2条
为确保组织能够持续提供符合与食品安全相关的法律、法规和客户要求的产品和服务，组织应确定：
a）与食品安全管理体系相关的利益相关方；
b）食品安全管理体系相关的利益相关方的相关要求。
组织应识别、评审和更新与利益相关方及其要求有关的信息。
组织应为食品安全管理体系相关职能和级别制定目标 在访谈最高管理者时应提到这一点。
同时在与车间人员面谈时，检查评估哪一层人员了解食品安全期望。

您的策略能否使您快速有效地响应，以及有适当的监督，以确保作出正确的决定？
第4.1条
组织应确定与其宗旨相关的外部和内部问题，及其对实现食品安全管理体系预期结果的能力的影响
组织应识别、审查和更新与这些外部和内部问题相关的信息。 这取决于高层管理层的决策过程，在访谈最高管理者时应提到。特别要看最高管理层对客户投诉或供应商问题时作出反应的能力。

沟通
GFSI指导问题 ISO 22000:2018 指导
第6.3条
当组织确定需要对食品安全管理体系进行变更，包括人员变更时，应按计划方式进行变更并进行沟通。
组织应考虑：
a） 变更的目的及其潜在后果；
b） 食品安全管理体系的持续完整性；
c） 有效实施变更的资源；
d） 职责和权力的分配或重新分配。
第9.3条
最高管理层应按计划的时间间隔审查组织的食品安全管理体系，以确保其持续适用性、充分性和有效性。
您是否举例说明哪些地方使用了行业情报去帮助识别潜在危险或风险？
第4.1条
组织应确定与其宗旨相关的外部和内部问题，及其对实现食品安全管理体系预期结果的影响力。
组织应识别、审查和更新与这些外部和内部问题相关的信息。 在访谈高层管理层时，特别说明本条款注释2。行业情报也是理解背景的一部分。

培训
GFSI指导问题 ISO 22000:2018 指导
你上次的食品安全培训是什么时候？你学到了什么？ 第7.2条，b）
组织应确保这些人员，包括食品安全小组和负责实施危害控制计划的人员，基于适当的教育、培训和经验，他们能够胜任。 评估组织的整体培训计划。
评估也应包括车间人员的访谈。寻找人员参加过食品安全培训的证据。

您如何教育员工了解其所在区域的危害和风险管理控制的重要性以及不遵守这些控制导致的后果？ 第7.3条
组织应确保在组织控制下工作的所有相关人员应了解其个人对食品安全管理体系有效性的贡献，包括提高食品安全的益处以及不符合食品安全管理体系要求的后果。 这应该在组织培训计划中明确指出。评估培训计划和培训内容。

员工的反馈
GFSI指导问题 ISO 22000:2018 指导
你或你的团队成员上一次提出食品安全问题是什么时候？ 第5.3.3条
所有人员都有责任向指定的人员报告与食品安全管理体系有关的问题。 评估应在与食品安全小组（组长）和/或车间人员面谈时完成。
特别关注员工提出的与食品安全有关的问题，以及食品安全团队和最高管理层是如何管理这些问题的。
你如何在你的组织中为食品安全做出贡献？
第7.3条，c）
组织应确保在其控制下工作的所有相关人员应了解其个人对食品安全管理体系有效性的贡献，包括改进食品安全绩效的益处。 评估应包括车间人员的采访。寻找人员积极参与保障食品安全的证据。

按照食品安全期望，人们愿意做出多大程度的承诺和行动？ 第7.1.2条
组织应确保运行和保持有效的食品安全管理体系所需的人员能胜任的（见7.2）。 评估应通过对车间人员的采访来完成。寻找人员积极参与保障食品安全的证据。

是否有设计文件来支持员工的食品安全决策和行为？
第7.5.1条，b）
组织的食品安全管理体系应包括组织确定的为保障食品安全管理体系有效运行所必须的成文信息。 评估时请特别注意本条的注释。
注：由于以下原因，食品安全管理体系的文件化信息程度可能因组织而异：
?组织的规模及其活动、工艺流程、产品和服务的类型；
?工艺流程及其相互作用的复杂性；
?人员的能力。
员工是否参与食品安全相关方案和指导的设计和改进？ 第5.3.2条
食品安全组长负责：
a） 确保食品安全管理体系的建立、实施、维护和更新；
b） 管理和组织食品安全小组的工作；
c） 确保食品安全团队的相关培训和能力（见7.2）；
d） 向最高管理层报告食品安全管理体系的有效性和适宜性。 原则上人员由食品安全小组代表。
寻找证据，证明食品安全团队和最高管理层如何在开发方案和指导时如何让员工或员工代表小组参与其中。
这些方案和指导如何在车间生效。


食品安全相关活动表现评估
GFSI指导问题 ISO 22000:2018 指导
你的食品安全绩效是如何测量的？ 第9.1.2条
组织应分析和评估由监测和测量获得的适当数据和信息，包括与PRPs和危险控制计划（见8.8和8.5.4），内部审核（见9.2）和外部审核有关的验证活动。
第9.3.2条
管理评审输入。 评估应包括对车间人员的访谈。寻找员工收到的关于生产绩效和食品安全问题的反馈的证据。例如，公司整体展示表清楚显示食品安全绩效。
同时评估最高管理层如何评估食品安全绩效。例如，定期进行的个人调查。

如何测量（如客户投诉、程序符合性、生产力等）对食品安全文化的影响？
?有关量/有效性的测量是否与食品安全措施的费用有关？ 第9.1.2条
组织应分析和评估由监测和测量获得的适当数据和信息，包括与PRPs和危险控制计划（见8.8和8.5.4），内部审核（见9.2）和外部审核有关的验证活动。
第10.2条
组织应持续改进食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性。
最高管理者应确保组织持续改进食品安全管理体系的有效性，通过使用沟通（见7.4）、管理评审（见9.3）、内部审核（见9.2）、验证活动结果分析（见8.8.2）、控制措施验证和控制措施组合（见8.5.3），纠正措施（见8.9.3）和食品安全管理体系更新（见10.3）。 评估组织和最高管理者如何管理投诉和不合格问题。

你如何预测、管理和应对变化，从过去学习，为未来做好准备？ 第6.1.1条
在计划食品安全管理体系时，组织应考虑4.1中提到的问题以及4.2和4.3中所述要求，确定需要应对的风险和机遇：
a） 确保FSMS能够达到预期结果；
b） 增强有利影响；
c） 防止或减少不利影响；
d） 实现持续改进。 这取决于高层管理层的决策过程，这应在与高层管理层访谈中完成。具体看最高管理层对客户投诉或供应商问题作出反应的能力。


食品安全相关活动表现评估
GFSI指导问题 ISO 22000:2018 指导
您如何审视“未遂事故”，并使用此信息来推动您的食品安全系统的改进？
第8.9.1条
组织应确保从OPRP和CCPs监测中获得的数据由指定人员的人员进行评估，该人员应有能力并有权启动纠正和纠正措施的的。
第10.3条
最高管理层应确保FSMS持续更新。为此，食品安全小组应按计划的间隔对食品安全管理体系进行评估。小组应考虑是否有必要审查危害分析（见8.5.2）、已制定的危害控制计划（见8.5.4）和已建立的PRPs（见8.2）。更新活动应基于：
a） 来自外部和内部的沟通信息输入（见7.4）；
b） 与食品安全管理体系适用性、充分性和有效性有关的其他信息的输入；
c） 验证活动结果分析的输出（见9.1.2）；
d） 管理评审的输出（见9.3）。
系统更新活动应保留成文信息，并作为管理评审的输入（见9.3）。
还包括在本条款评估中对未遂事故”，的管理。

犯错

新兴论说。

sunoson

终于有个翻译版本了，感谢。

xfwq

标准要求需要与我国的实际相结合。

lrcx626

很好的学习资料

182328484

学习了解，感谢分享

jm12203021

5.1版本强调了食品安全文化，是不是必须得单独做一个食品安全文化行动方案出来？感觉很多条款要求都已经分散在现有的体系内了，逐条检查也是符合要求的

王庆双

是要单独做方案的

wuzhengxing520

好东西，谢谢分享

2011dln

很牛叉的文献

20201130

学习一下，谢谢

lrn

体系里又各种小体系，感觉吃不消啊，并且感觉好多是在重复工作