找回密码 注册
查看: 1860 | 回复: 12
打印 上一主题 下一主题

[求助]求解疑,急!现有的食用油中有哪种油最容易被氧化?

[复制链接]
(ouou)

该用户从未签到

5

主题

13

帖子

39

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

跳转到指定楼层
1#
发表于 2021-3-3 13:06 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:云南省
分享:
本帖最后由 石竹 于 2021-3-4 22:53 编辑

现有的食用油中有哪种油最容易被氧化?

签到天数: 6 天

[LV.2]偶尔看看I

8

主题

55

帖子

68

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

2#
发表于 2021-3-3 13:11 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:河南省
分享:
不饱和脂肪酸含量高的容易被氧化
来自客户端 来自客户端
(天空)

签到天数: 2240 天

[LV.Master]伴坛终老

111

主题

9628

帖子

2万

积分

食坛精英

Rank: 10Rank: 10

食坛精英勋章爱心勋章认证会员

3#
发表于 2021-3-3 13:18 | 只看该作者 | 发表于:海南省
分享:
橄榄油,月苋草油等。
来自客户端 来自客户端

签到天数: 160 天

[LV.7]常住居民III

11

主题

659

帖子

1344

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

4#
发表于 2021-3-3 14:08 | 只看该作者 | 发表于:上海
分享:
植物油中稳定性,芝麻油>橄榄油>花生油>大豆油>葵花仁油>亚麻籽油>牡丹籽油,牡丹籽油最容易被氧化
当然了,问食用油的话,自然包括动物油脂了,动物油脂比如猪油,比植物油更容易氧化的

评分

参与人数1 粮票+8 收起理由
aing + 8 积极讨论人气费!

查看全部评分

(大鼹鼠)

签到天数: 1371 天

[LV.10]以坛为家III

13

主题

2684

帖子

7259

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章

5#
发表于 2021-3-3 14:32 | 只看该作者 | 发表于:江苏省
分享:
基本上是不饱和脂肪酸含量越高越容易氧化,动物油大多因为含有的血红蛋白类杂质促氧化;植物油中的杂质维E类反而避免氧化
那些读过的书,都会在未来铺就你脚下的路;学过的每一点知识,都会在某一天,以意想不到的方式回馈到你身上。那些夜以继日的奋斗,终将让你养成持续努力的习惯,成为你追求梦想的勇气和力量。

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

1

主题

40

帖子

49

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

6#
发表于 2021-3-11 10:03 | 只看该作者 | 发表于:江苏省
分享:
用油脂抗氧化剂能有效预防过氧化值超标
(ouou)

该用户从未签到

5

主题

13

帖子

39

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

7#
楼主 | 发表于 2021-3-17 09:18 | 只看该作者 | 发表于:云南省
分享:
zxcdodo 发表于 2021-3-3 14:32
基本上是不饱和脂肪酸含量越高越容易氧化,动物油大多因为含有的血红蛋白类杂质促氧化;植物油中的杂质维E ...

那意思是动物油脂更容易被氧化?之前以为植物油脂多不饱和脂肪酸较多,所以植物油脂容易被氧化。
(大鼹鼠)

签到天数: 1371 天

[LV.10]以坛为家III

13

主题

2684

帖子

7259

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章

8#
发表于 2021-3-17 11:59 | 只看该作者 | 发表于:江苏省
分享:
昆明白鸥 发表于 2021-3-17 09:18
那意思是动物油脂更容易被氧化?之前以为植物油脂多不饱和脂肪酸较多,所以植物油脂容易被氧化。

理论上动物油脂更稳定,实际上现有的动物油脂加工工艺还有原料品质导致成品油游离脂肪酸,金属离子含量都比较高,反而更容易氧化
那些读过的书,都会在未来铺就你脚下的路;学过的每一点知识,都会在某一天,以意想不到的方式回馈到你身上。那些夜以继日的奋斗,终将让你养成持续努力的习惯,成为你追求梦想的勇气和力量。

该用户从未签到

25

主题

1万

帖子

1万

积分

食坛精英

Rank: 10Rank: 10

食坛精英勋章

9#
发表于 2021-3-17 14:15 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:广东省
分享:
不饱和度高的,色拉油橄榄油等
来自客户端 来自客户端
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
(ouou)

该用户从未签到

5

主题

13

帖子

39

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

10#
楼主 | 发表于 2021-3-18 17:21 | 只看该作者 | 发表于:云南省
分享:
zxcdodo 发表于 2021-3-17 11:59
理论上动物油脂更稳定,实际上现有的动物油脂加工工艺还有原料品质导致成品油游离脂肪酸,金属离子含量都 ...

好的,谢谢!
(溯源)

签到天数: 11 天

[LV.3]偶尔看看II

4

主题

88

帖子

183

积分

中级会员

Rank: 3

11#
发表于 2021-3-18 23:01 | 只看该作者 | 发表于:广东省
分享:
精炼过跟没精炼过,没精炼过的植物油脂也容易氧化腐败
没啥好说,全凭人嘴。
(江湖)

签到天数: 1025 天

[LV.10]以坛为家III

174

主题

1万

帖子

4万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

食坛大师勋章认证会员

12#
发表于 2021-3-19 08:53 | 只看该作者 | 发表于:广东省
分享:
核桃油、亚麻籽油也必将容易氧化
攻城方向:植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~
您需要登录后才可以回帖 登录| 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|雷竞技电竞

GMT+8, 2024-2-3 01:20, Processed in 0.154303 second(s), 25 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered byDiscuz!X3

? 2001-2024Comsenz Inc.鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表
Baidu
map