求解疑，急！现有的食用油中有哪种油最容易被氧化？

昆明白鸥 · 发表于 2021-3-3 13:06

本帖最后由石竹于 2021-3-4 22:53 编辑

现有的食用油中有哪种油最容易被氧化？

程小农 · 发表于 2021-3-3 13:11

不饱和脂肪酸含量高的容易被氧化

hn-cx2004 · 发表于 2021-3-3 13:18

橄榄油，月苋草油等。

Chouxl_6 · 发表于 2021-3-3 14:08

植物油中稳定性，芝麻油＞橄榄油＞花生油＞大豆油＞葵花仁油＞亚麻籽油＞牡丹籽油，牡丹籽油最容易被氧化
当然了，问食用油的话，自然包括动物油脂了，动物油脂比如猪油，比植物油更容易氧化的

zxcdodo · 发表于 2021-3-3 14:32

基本上是不饱和脂肪酸含量越高越容易氧化，动物油大多因为含有的血红蛋白类杂质促氧化；植物油中的杂质维E类反而避免氧化

chenchen8700 · 发表于 2021-3-11 10:03

用油脂抗氧化剂能有效预防过氧化值超标

昆明白鸥 · 发表于 2021-3-17 09:18

zxcdodo 发表于 2021-3-3 14:32
基本上是不饱和脂肪酸含量越高越容易氧化，动物油大多因为含有的血红蛋白类杂质促氧化；植物油中的杂质维E ...

那意思是动物油脂更容易被氧化？之前以为植物油脂多不饱和脂肪酸较多，所以植物油脂容易被氧化。

zxcdodo · 发表于 2021-3-17 11:59

昆明白鸥发表于 2021-3-17 09:18
那意思是动物油脂更容易被氧化？之前以为植物油脂多不饱和脂肪酸较多，所以植物油脂容易被氧化。

理论上动物油脂更稳定，实际上现有的动物油脂加工工艺还有原料品质导致成品油游离脂肪酸，金属离子含量都比较高，反而更容易氧化

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-3-17 14:15

不饱和度高的，色拉油橄榄油等

昆明白鸥 · 发表于 2021-3-18 17:21

zxcdodo 发表于 2021-3-17 11:59
理论上动物油脂更稳定，实际上现有的动物油脂加工工艺还有原料品质导致成品油游离脂肪酸，金属离子含量都 ...

好的，谢谢！

clouddc · 发表于 2021-3-18 23:01

精炼过跟没精炼过，没精炼过的植物油脂也容易氧化腐败

hongvin · 发表于 2021-3-19 08:53

核桃油、亚麻籽油也必将容易氧化

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