如何科学的检测出食品中有毒物质？

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质谱仪（Mass Spectrometer）是一种分析雷竞技百科 （Mass）的仪器，可进而鉴定分子结构及定量分析。纵观其发展历程，质谱的发展速度近似于指数曲线，近年来越来越快速地成长，已成为当今分析化学功能强大的设备。

质谱仪的基本原理与构造

顾名思义，质谱仪是测定物质雷竞技百科 的仪器，基本原理为将分析样品（气、液、固相）电离（Ionization）为带电离子（Ion），带电离子在电场或磁场的作用下可以在空间或时间上分离：

这些离子被检测器（Detector）检测后即可得到其质荷比（Mass-to-Charge Ratio，m/z）与相对强度（Relative Intensity）的质谱图（Mass Spectrum），进而推算出分析物中分子的雷竞技百科 。透过质谱图或精确的分子量测量可以对分析物做定性分析，利用检测到的离子强度可做准确的定量分析。

质谱仪的种类很多，但是基本结构相同。如图1-1 所示，质谱仪的基本构造主要分成五个部分：样品导入系统（Sample Inlet）、离子源（IonSource）、雷竞技百科 分析器（Mass Analyzer）、检测器（Detector）及数据分析系统（Data Analysis System）。http://m.yihaiis.com/

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纯物质与成分简单的样品可直接经接口导入质谱仪；样品为复杂的混合物时，可先由液相或气相色谱仪分离样品组分，再导入质谱仪。当分析样品进入质谱仪后，首先在离子源对分析样品进行电离，以电子、离子、分子或光子将样品转换为气相的带电离子，分析物依其性质成为带正电的阳离子或带负电的阴离子。产生气相离子后，离子即进入雷竞技百科 分析器[图1-1（a）]进行质荷比的测量。在电场、磁场等物理作用下，离子运动的轨迹会受场力的影响而产生差异，检测器则可将离子转换成电子信号，处理并储存于计算机中，再以各种方式转换成质谱图。此方法可测得不同离子的质荷比，进而从电荷推算出分析物中分子的雷竞技百科 。此外，质谱仪还需要一个高真空系统，维持在10-4torr至10-10torr 的低压环境中，让样品离子不会因碰撞而损失或测量到的m/z 值有偏差。

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需要的是按照标准规定的检测方法进行检测。