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[求助]影响保质期的因素大概都有什么？

cocok

(夹艮)

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[LV.8]以坛为家I

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1^#

发表于 2021-2-3 15:05 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：浙江省

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我知道PH偏酸性可以一定程度延长保质期，以及水活低的保质期更长。还有其他因素吗？蛋白质？脂肪含量？

保质, 保质期, 因素, 影响, 脂肪含量

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-2-3 15:17 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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初始菌落减少、辐照、使用复配防腐剂、热杀菌、、、、
办法多了去。

老钱 17639603708

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2021-2-3 15:24 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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影响因素很多。微生物层面有食物本身的固有属性（内因），与外界环境（外因）。还有化学反应（如脂质氧化，褐变）。食物体系自身的稳定性（如乳状液）等等。

1.png(12.54 KB, 下载次数: 9)

微生物生长内因

微生物生长内因

2.png(17.47 KB, 下载次数: 11)

微生物生长外因

微生物生长外因

3.png(48.97 KB, 下载次数: 20)

Food stability map

Food stability map

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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4^#

发表于 2021-2-3 15:41 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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蛋白质脂肪储存环境杀菌条件等都是因素

来自客户端

来自客户端

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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cocok

(夹艮)

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[LV.8]以坛为家I

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楼主 | 发表于 2021-2-3 15:43 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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seles813624 发表于 2021-2-3 15:24
影响因素很多。微生物层面有食物本身的固有属性（内因），与外界环境（外因）。还有化学反应（如脂质氧化， ...

感谢老师，您这个是什么教材的截图？

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

发表于 2021-2-3 15:45 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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cocok 发表于 2021-2-3 15:43
感谢老师，您这个是什么教材的截图？

前两个是食品微生物，后一个Food stability map，网上搜一下就有，水活的书里面也有，我从Water Activity in Foods 里面截的

评分

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cocok	+ 10	精彩答疑劳务费

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食品商城，欢迎光临

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cocok

(夹艮)

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[LV.8]以坛为家I

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7^#

楼主 | 发表于 2021-2-3 15:54 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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seles813624 发表于 2021-2-3 15:45
前两个是食品微生物，后一个Food stability map，网上搜一下就有，水活的书里面也有，我从Water Activit ...

谢谢老师，我找找学习一下

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2021-2-3 17:02 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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具体产品类别，不同的措施，保质，牵扯很多指标，每个指标又有不同的影响因素。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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食品中的交警

(骑着蜗牛追导弹)

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[LV.8]以坛为家I

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9^#

发表于 2021-2-4 10:02 | 只看该作者 | 发表于：北京

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6666666666666666

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2021-2-10 09:30 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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酸和盐，对延长食品保质期影响很大！

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