不同面制品的醒面目的是什么？

phfspeccom · 发表于 2021-2-3 20:05

按照传统的醒面方法，如果是静止的，目的在于让水分分布均匀，让面筋吸水均匀

面粉小学生 · 发表于 2021-2-3 21:43

醒面的目的是让酵母或是真菌繁殖，从而使面团体积变大，达到口感松软，组织细腻的目的

cocok · 发表于 2021-2-4 11:02

sun11090425 发表于 2021-2-3 19:08
面筋会影响面团的弹性和延伸性，如果面筋数量高，面筋雷竞技百科好，面团的弹性和延伸性都会比较好。对最终成品 ...

大概懂了老师，这些内容有没有系统学习的途径呢？比如哪本教材或者哪些论文？

sun11090425 · 发表于 2021-2-4 20:40

cocok 发表于 2021-2-4 11:02
大概懂了老师，这些内容有没有系统学习的途径呢？比如哪本教材或者哪些论文？

推荐《谷物化学》、《焙烤食品工艺学》

cocok · 发表于 2021-2-5 11:26

sun11090425 发表于 2021-2-4 20:40
推荐《谷物化学》、《焙烤食品工艺学》

好的好的，我先学习一下。再次感谢了老师

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