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[求助]求助鸡胸肉缩水问题

hsgd

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-1-29 11:28 | 只看该作者回帖奖励

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鸡胸肉煎制后会缩水，没用做嫩化处理，怕嫩化后鸡胸肉吃起来口感会不好，有什么办法呢各位大哥们

鸡胸, 鸡胸肉, 问题, 什么, 口感

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小吕哥

(小吕哥)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-1-29 11:39 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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压延处理，嫩化和缩水的关系是什么？

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hsgd

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3^#

楼主 | 发表于 2021-1-29 12:03 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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小吕哥发表于 2021-1-29 11:39
压延处理，嫩化和缩水的关系是什么？

压延和断筋嫩化差不多吧

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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4^#

发表于 2021-1-29 12:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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要保水啊。

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小吕哥

(小吕哥)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-1-29 13:10 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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hsgd 发表于 2021-1-29 12:03
压延和断筋嫩化差不多吧

你从字面上分析一下，看看是否一样

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插肩而过

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6^#

发表于 2021-1-29 14:07 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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滚揉，保水

食品商城，欢迎光临

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陌上烟雨遥

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7^#

发表于 2021-1-29 14:41 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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冷水下锅先焯一遍再煎

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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hsgd

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楼主 | 发表于 2021-1-30 08:19 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2021-1-29 12:25
要保水啊。

有保水但是不敢多加因为食用群体大多是学生

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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9^#

发表于 2021-1-30 09:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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hsgd 发表于 2021-1-30 08:19
有保水但是不敢多加因为食用群体大多是学生

合规使用就好。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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hsgd

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10^#

楼主 | 发表于 2021-1-31 17:04 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2021-1-30 09:55
合规使用就好。

缩水率 25％，小量保水剂算不算严重？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2021-1-31 20:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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hsgd 发表于 2021-1-31 17:04
缩水率 25％，小量保水剂算不算严重？

不太懂缩水率 25％是个什么概念。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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hsgd

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12^#

楼主 | 发表于 2021-1-31 20:35 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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就是煎制前的重量减去煎制后的重量除于煎制前的重量乘百分之100

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