食育——食品人新的课题（连载）

绿野仙踪

第一章 教育

1.语源（百度百科）

1.1汉语

始见于《孟子·尽心上》：“君子有三乐，而王天下不与存焉。父母俱存，兄弟无故，一乐也；仰不愧于天，俯不怍于人，二乐也；得天下英才而教育之，三乐也。”

许慎在《说文解字》中解释，“教，上所施，下所效也”；“育，养子使作善也”。

1.2定义

“教育”是以知识为工具教会他人思考的过程，思考如何利用自身所拥有的创造更高的社会财富，实现自我价值的体现。

在教育学界，关于“教育”的定义多种多样，可谓仁者见仁、智者见智。一般来说，人们是从两个不同的角度给“教育”下定义的，一个是社会的角度，另一个是个体的角度。前苏联及我国一般是从社会的角度给“教育”下定义的，而英美国家的教育学家一般是从个体的角度给“教育”下定义的。从社会的角度来定义“教育”，可以把“教育”定义区分为不同的层次：

（1）广义的，凡是增进人们的知识和技能，影响人们的思想品德的活动都是教育。“教育”看成是整个社会系统中的一个子系统，分配着且承担着一定的社会功能。

教育最本质性的理解，就是社会对人们思想的知识灌输和行为指导；一，教育的对象是人；二，内容必须是良性的有意义的。从而使人民去改造社会。

（2）狭义的：指个体精神上的升华。这种定义方式强调社会因素对个体发展的影响。把从个体的角度来定义“教育”，往往把“教育”等同于个体的学习或发展过程。

（3）更狭义的，主要指学校教育，指教育者根据一定的社会或阶级的要求，有目的有计划有组织地对受教育者身心施加影响，把他们培养成一定社会或阶级所需要的人的活动。这个主要指的中国校园的应试教育。

教育是在一定的社会背景下发生的促使个体的社会化和社会的个性化的实践活动。

如果围绕教育活动的基本要素来定义，可以把教育定义为教育是指人有意识地通过若干方法、媒介等形式向他人传递信息，期望以此影响他人的精神世界或心理状态，帮助或阻碍他人获得某种（些）观念、素质、能力的社会活动。处于前者角色的称为教育者，处于后者角色的称为教育对象。这样定义符合所有的人类教育活动，可以作为教育的基本定义。

当代诗人、文化学者张修林在《谈教育》一文中有如下解释：

所谓教育，应当是作为对社会文化的传授、传播。而社会文化，包括文理学科，它应当包含三个层次的内容。第一层次是指高层次文化，即抽象的、看不到存在的，比如社会心理、美学和价值；第二层次指从第一层次具体下来的，尽管看不到具体存在，但能切实感觉到它的结构与活动方式存在的，比如政权及其机构；第三层次指表面文化，即看得到又摸得到的，物品或物质的文化。简单地说，就是精神文化、精神的物化文化以及物质文化。教育的目的，说是教化育人，其实就是让人接受各种有用的知识，以期将这些知识吸收、溶化，能够将其直接作用于社会，或者把这些知识作为基础，升华出新的知识，即发现和发明。前者像物理变化，接受的人如同一个盛东西的容器，接受的几种东西还是那样的几种东西，不过是换了个地方，有了些混杂，这大概就是常说的实用型人才——技术或技艺的人才；后者则类似于化学反应，已经生成了不同的、另外的东西，这类人才能够很好地掌握第一层次的文化，容易形成自己特有的治学思想、理念和方法。这就是创造型人才。一个国家和民族，在世界上的文化影响，主要就是第一层次的文化、创造型人才的影响。人类高度发达的神经系统是教育产生和发展的物质基础和前提。它提供了感受、记忆、联想、想象、推理等完整的思维功能，使人的意识能够相互影响并得以传播。

1.3不同看法

对教育的定义，各国学者认识不同。

古希腊的亚里士多德说：“教育遵循自然。”

古希腊的柏拉图说：“教育是约束和指导青少年，培养他们正当的理智。”

美国的杜威说：“教育即生活。”

英国的斯宾塞说：“教育为未来生活做准备。”

中国的李壮认为：“教育是强迫或引导被教育者接受特定的知识、规矩、信息、技能、技巧等。”

孔子非常重视教育，他把教育和人口、财富作为立国的三大要素。他认为老百姓应该受教育，这些思想又比奴隶制时代前进了一大步。孔子承认知识和道德都是要靠学习培养出来的，教育是形成人的个别差异的重要原因，因而他说：“性相近也，习相远也”，他的“有教无类”主张，也是从“性相近”的思想源出的。

陶行知先生：“生活即教育”，他不仅在理论上进行探索，又以“甘当骆驼”的精神努力践行平民教育。 [2]

聂圣哲先生：优秀是教出来的，家庭教育尤为重要，其实，家庭教育是一个人将来能否立足社会的根本。从人生的教育总量来讲，家庭教育的重要性占80%的比重。家庭教育没有那么复杂，就是劳动教育，两件事情，做家务，学吃苦，先从养活教育开始。

曾子：“大学之道，在明明德，在亲民，在止于至善。”

鲁迅：“教育是要立人。”儿童的教育主要是理解、指导和解放。

蔡元培：“教育是帮助被教育的人给他能发展自己的能力，完成他的人格，于人类文化上能尽一分子的责任，不是把被教育的人造成一种特别器具。”

陶行知：教育是依据生活、为了生活的“生活教育”，培养有行动能力、思考能力和创造力的人。[3]

黄全愈：教育“重要的不是往车上装货，而是向油箱注油”。

钟启泉：教育是奠定“学生发展”与“人格成长”的基础。

秦文君：“教育应是一扇门，推开它，满是阳光和鲜花，它能给小孩子带来自信、快乐。”

陶行知：“生活即教育”、“社会即学校”、“教学做合一”。

1.4内涵

教育有广义和狭义之分。

广义的教育泛指一切有目的地影响人的身心发展的社会实践活动。

狭义的教育是指专门组织的教育，即学校教育，它不仅包括全日制的学校教育，而且也包括半日制的、业余的学校教育、函授教育、刊授教育、广播学校和电视学校的教育等。

它是根据一定社会的现实和未来的需要，遵循年轻一代身心发展的规律，有目的、有计划、有组织、系统地引导受教育者获得知识技能，陶冶思想品德、发展智力和体力的一种活动，以便把受教育者培养成为适应一定社会（或一定阶级）的需要和促进社会发展的人。

绿野仙踪

1.5本质
教育本质的多重审视
（1）内涵：所谓教育本质，就是指教育作为一种社会活动区别于其他社会活动的根本特征，即“教育是什么”的问题。它反映出教育活动固有的规定性也即其根本特征。
（2）关于教育本质的四种观点：上层建筑说；生产力说；特殊范畴说；多重属性说。
（3）关于教育本质的第五种观点“意识替代说”：
唐震认为，文化教育的本质也许可以概括为：用我们已经掌握了的关于我们的对象及对象关系的知识，教给新的个体以应付对象的方式方法。它以一种意识改变另一种意识，以意识之间的碰撞、磨合、渗透及变革为目的，是一种意识覆盖以至消除另一种意识的、令个体可能产生痛苦的过程。由于任何两个个体所面临的对象均有不同，从不同对象中得来的意识之间就具有差异性或冲突性，文化教育活动的受体也就具有一定的排斥性。现实社会中，人们为了减弱受体的排斥心理，一是让教育活动主要在长幼之间进行。年长者（或者先得知识者）一般居于教育者地位，年幼者（或者后得知识者）知识匮乏，像个白板，因而是被教育者。二是通过功利等方式加以诱导。比如古有“学而优则仕”，今有“知识就是财富”等教育目标的召唤，使得教育活动能够正常地开展下去。
关于意识替代，作家三盅则说：我们强迫孩子用死记硬背替代想象与创造，于是我们易中天多，而陈景润少，甚至一万个易中天里挑不出一个陈景润。
文化教育通过改变个体的意识空间来改变个体的选择指向。人类通过文化教育增大了个体的意识空间，从而找到了教给个体选择对象的方式方法的捷径。人类的文化成果通过教育者附着在个体的意识当中，塑造了新的个体，为个体关于未来的指向提供了透视器和显微镜。
（4）人类的教育有社会性、目的性，这与动物的本能教育有本质区别。人类教育本质是有目的的培养人的社会活动。主要表现在以下三点。第一，教育是人类所特有的社会现象。第二，教育是有意识、有目的、自觉地对受教育者进行培养。第三，存在教育者、受教育者及教育影响三种要素之间关系。
上述教育定义既反映了教育的本质，又可将教育活动同其他活动，如学习、训练、宣传等区别开来，可视作教育的基本概念。但是，与人们时常挂在嘴边的“教育”相比，该定义涉及的范畴显得窄多了。传统上，人们把学习培养、教育培养、训练培养、资助培养等事物都看作是教育，这表明在人们的意识里，还另有一种大得多的教育概念，即宏观的教育概念。它既包括了基本概念的教育、训练、学习等可以直接影响人的素质、能力的一类活动，还包括那些虽然不能直接影响人的素质、能力，却可以对前一类活动的进行起到帮助、促进作用的活动，这也就是人们所说的培养活动。宏观的教育其实是等同于培养的，那么，培养的定义也就是宏观教育的定义。在上述基本的教育定义基础上，去掉能区别学习、训练等活动的“种差”，就成为宏 观的教育（培养）定义：着眼于人的素质、能力而进行的活动。
宏观的教育的唯一特征是“着眼于人的素质、能力”，这表明判别某个活动是不是教育不在其结果如何。现实中，不是所有的教育活动都能达到预期的效果，有的甚至会失败。而有些活动，如研究活动、宣传活动虽然可以影响人的素质、能力，却并不是人们所公认的教育活动。当人们持不同的立场着眼于人的素质、能力时，能从正反两方面来对待人的素质、能力，正向的去开发、加强人的某些素质、能力，反向的则去削弱、抑制人的某些素质、能力。人的素质、能力有先天和后天之分，先天的与其他动物一样，是大自然长期进化造就的。后天的又分为两种情况，其一为人们不经意间获取的，或非刻意成就的；其二是人们刻意造就的，宏观的教育就概括了所有刻意于人的素质、能力而进行的活动。
教育一词存在多种概念的状况由来已久，《现代汉语词典》中对教育一词的描述（定义）就包括了两个方面。其一，表达的是宏观的教育概念——“培养新生一代准备从事社会生活的整个过程”。但其在描述教育概念时用到了培养一词，而它在表述培养概念时又使用了教育一词——“按一定的目的长期地教育和训练”，有循环描述（定义）的嫌疑。其二，表达的是基本的教育概念——“教导，启发”，但同时它对教导的表述是——“教育指导”，又有循环描述（定义）的嫌疑。在定义时，定义项中不能直接或间接包括被定义项，否则就形成了循环定义的错误。这方面，《新华词典》中对教育一词的描述就不存在循环定义的问题。《新华词典》中对教育一词的描述也分为两个方面，其一是：“以影响人的身心发展为直接目的的社会活动”，显而易见这里表达的是宏观的教育概念。其二是：“使明白道理”，该表述把教育同训练活动区别开来了，想来是要表达教育的基本概念。但是，这么表述是不能把教育同学习、研究、宣传等活动区别开来的，因为这些活动也可以使人明白道理。因此，这样表述教育的基本概念是值得商榷的。
《新华词典》、《现代汉语词典》中描述的教育宏观概念，也被称为广义的教育。与之对应，狭义的教育一般指专门组织的教育。学校教育中包括了教育、训练、学习、资助等各种培养活动，因此学校教育也是属于宏观教育的范畴。像教育这样，集多种概念于同一领域，势必使其难以形成一个统一的定义。因此，人们在不同场合、语境中运用或理解教育一词时，就需格外注意其确切的含义。
1.6教育功能
教育功能，即指教育活动的功效和职能，就是“教育干什么”的问题。教育的功能大致可分为：个体发展功能与社会发展功能。教育的个体发展功能故可分为教育的个体社会化功能与个体个性化功能两方面。社会活动的领域主要包括经济、政治和文化等方面，因而教育的社会发展功能又可分为教育的经济功能、政治功能和文化功能。
教育的主要功能是：
（1）教育的最首要功能是促进个体发展，包括个体的社会化和个性化。
（2）教育的最基础功能是影响社会人才体系的变化以及经济发展。现代社会重教育的经济功能主要包括：为经济的持续稳定发展提供良好的背景；提高受教育者的潜在劳动能力；形成适应现代经济生活的观念态度和行为方式。
（3）教育的社会功能是为国家的发展培养人才，服务于国家的政治、经济发展。
（4）教育的最深远功能是影响文化发展，教育不仅要传递文化，还要满足文化本身延续和更新的要求。
从教育的定义可以看出，教育者在教育活动中起着主导作用，规划、管理教育活动的方向和目标、传递信息的内容和方式。教育者愿意施教有若干因素，其一出于人的利己性。人是社会性的动物，每个人都希望得到他人有效的支持和帮助，要是可以支持和帮助自己的人的能力不足，那么获益也将有限。如果通过教育提高了可以帮助自己的人的能力，其获益既可扩大。其二出于人的利他性，希望他人通过接受教育而生活得更好。其三出于人的竞争性，竞争性有两个方面，一方面通过教育使己方的竞争力加强，另一方面借助教育活动，削弱对方的竞争力。教育者往往宣称自己的教育是正当的，但事实证明并不完全如此，例如台独势力的去中国化教育、殖民主义当局对殖民地人民的奴化教育。
在教育活动中，教育者不一定非要面对面地向受教育者传递信息，可以通过各种方式和媒介，甚至通过他人进行。而这个他人不一定是教育者，因为教育者是以改变他人的观念、素质、能力为目的而传递信息的。凡是接收到其信息，并且是其传递意向的人是其教育对象。
1.7价值
基础的九年义务教育，价值在于解决受教育人群德育、智育、体育、美育、劳动教育、科学教育等的原始启蒙。促使和帮助受教育人群具备接受和接纳社会生活的基本技能。
随后的中专、大学等中高等教育，价值在于解决受教育人群具备基本的科研、实践、实验、试验、仿制、创新启蒙。促使和帮助受教育人群具备和接纳科学发明创造等专业化、工业化、标准化、信息化等生产实践的基本技能。
职业化教育和培训，价值在于为社会工业化、产业化、经济发展提供源源不断的技能型人才保障。促使和帮助受教育人群懂得岗位作业工艺、培训后上岗就业、接受和应聘各类职业岗位，获得岗位作业基本技能。
中国有句俗语：十年树木，百年树人。揭示了教育的根本价值，就是给国家提供具有崇高信仰、道德高尚、诚实守法、技艺精湛、博学多才、多专多能的人才，为国、为家、为社会创造科学知识和物质财富，推动经济增长，推动民族兴旺，推动世界和平和人类发展。

绿野仙踪

第二章 食育

1.概述

教育的功能对人类的发展关键。对于青少年的教育，自孔夫子以来，一直是社会最关注的问题之一。近代，人们把教育的内容大体归纳为：德育、智育、体育等几个方面，可是当前面对青少年成长，乃至全体人类的健康发展，人们开始思考另外一个重要的教育内容，那就是“食育”(eating education)。

1.1定义

“食育”这一概念发源于日本，包括两个方面含义：营养饮食教育，即合理膳食营养知识的普及教育和良好饮食习惯的培养；价值观及能力教育，即借助食物从农田到餐桌的过程进行全方位教育，由此构建完美人格。

1.2内涵及重要意义

食文化不仅表现在烹调方法，用餐方式、餐桌、餐具上，更无形地支配着人们的食物结构，深刻地影响着食物的消费倾向，农业生产结构和市场，因此关系到国民的生命健康和国家的命运。因此，无论古今，各国家、各民族为了维护本国利益和本民族的凝聚力，都十分重视本民族 的文化，尤其是食文化。

当贸易全球化对各国农业和食物生产带来影响时，食文化成为保护本国食物生产和安全的最有效手段之一，值得注意的是我国消费者由于近代技术落后的影响，对中华文化产生自卑，对中华传统食品的自信似乎动撼，不仅影响了博大精深的中华食文化的弘扬，更影响了我国食品产业的发展，甚至扭曲了原本健康的东方饮食习惯。例如，不少人把欧美作为样板，提出要按照西方人的食物消费，调整 中国人的膳食结构；追求肉、奶，改食西餐的风潮大有席卷之势，洋快餐在越来越多中国孩子们的体验中形成嗜好，以素为主的传统膳食被冷落，大量的粮食要被转化为畜产品；有人甚至把欧美人的动物性食品消费指标当成发达的标志。岂不知游牧饮食文化的欧美国家，并非发达了才以动物性食品为主，他们自古以来的游牧生活方式，历来就以动物性食品为主食。我国的游牧民族也一样。

实际上早在50多年前，美国就对动物性食品给健康带来的危害引起警惕，尤其是近年，西方营养学家可以说对动物性食品的危害痛心疾首，甚至唤起民众推崇东方食品。中国的自然环境、人口状况和农牧业结构与民族的食文化深深的融合在一起。中华民族数千年形成的营养合理、丰富多彩、天人合一的食文化，今天， 不仅没有任何理由向游牧文化的西餐文化转变，而且一些膳食西化的倾向，已经损害国民健康和本国农业的发展。

许多国家都十分珍视自己的食品文化，保护 和发扬自己的食品文化，甚至把它作为维护民族权益，保护本国农业的战略。如：日本、法国、韩国等，甚至提出了“身士不二”(身为国人，消费不能依赖他乡)的口号，也就是“一方水土养一方人”的消费理念。日本以“寿司”、“刺身”为代表的鱼米食文化，韩国以“腌渍辣白菜”为代表的山地农耕食文化，法国以“葡萄酒”、“奶酪” 为代表的游牧食文化等等，都很好地适应了本国的农业和自然资源。他们通过和各国的交流以及自身的进步，为本国人民提供了合理的营养和丰富的食生活。

世界各民族的竞争不仅是技术经济的竞争，文化同样对经济的发展有着不可估量的作用，因此，上述国家才把以食文化为重要内容的食育当成一个重要战略，通过弘扬民族文化，强化具有民族特色的文化环境和消费氛围，振兴本国农业和食品产业。

当然，悠久的中华民族文化也是不断吸收、融含外来的先进文化发展起来的。中华民族文化的主流是创新的文化，是先进的文化，也是全世界各民族敬仰的文化。食文化也不例外。

“文化的力量，深深熔铸在民族的生命力、创造力和凝聚力之中”(十六大报告)。食育的重点之一就是食文化的教育。我国以往的教育中存在重意识形态，轻文化；重技术，轻科学的倾向。而过去总把文化和文艺等同起来，其实食文化才是一个民族，一个国家最重要的基础文化。首先需要认真研究中华食文化的历史、现状和内涵，系统调查、抢救、分析和开发我国传统食文化。弘扬传统决不是保守旧有的东西，弘扬意味着研究、发掘、保护传统中优秀的、合理的内容，淘汰和纠正不合理的部分，积极吸收、融合，先进的、科学的食品知识 ，创造有利于本国、本民族发展的文化，也意味着对人类的文化进步有更大贡献。

中国食文化博大精深，有“五谷为养”的蒸煮文化， 有“医食同源”的食疗保健文化，还有面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化，茶文化、酒文化等等，通过食育，弘扬这些人类食文化的宝贵遗产，不仅是提高国民生活水平，增强民族身体素质的迫切需要，是发展我国农业、食品产业的迫切需要，也对振奋民族精神，实现中华民族的伟大复兴具有重要意义。

我国食文化历史悠久，饮食习惯教育以家庭教育为主，随着科学技术的交流与发展，在大学师生中开展饮食习惯的教育与引导，通过师生合理膳食，促进身体健康，减少生活方式病（糖尿病、高血压、高血脂等）的发生，同时可以树立正确价值观，增强中华民族文化自信。

绿野仙踪

[主要参考文献]
[1]李里特.国民素质教育的新课题-食育[J].农产品加工 创新版2010(5)4-6.
[2]李里特 食育” 是国民健康的大事 [J]. 中国食物与营养 2006（3）：4-7[3]廖 艳等.“校园食育与实践项目”健康促进活动方案的构建与实施[J].中国医药导报，2020，17（21）:66-69
[4]生吉萍等.在校大学生饮食教育调查与分析研究[J].中国食物与营养，2013，19（12）：74—77
[5]程蓓等.食育的中国之策—基于日、美两国的经验[J].中国德育，2019，04:14-18
[6]赵节昌.基于中国饮食文化的“食育”发展思考[J]. 农产品加工，2018,254（4）：82-84

绿野仙踪

‘脾胃乃后天之本，气血生化之源’。这可是人体健康生存的根本，也是人体从疾病状态迅速康复的基础，正所谓：饮食者，人之命脉也。人体需要各种各样的营养，因此我们需要给脾胃提供多种食物，并合理调配，才能让脾胃功能正常发挥，才能为人体源源不断地提供优质、充足的气血。养生，首先要从饮食开始，而中国传统医学素来有‘药食同源、寓医于食’的食疗观，所以说，治病也离不开饮食的帮助。《内经》中讲，‘毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气’，这是十分有道理的。

上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数②，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。
今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。
夫上古圣人之教下也，皆谓之虚邪贼风，避之有时，恬惔虚无③，真气从之，精神内守，病安从来。
是以志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，气从以顺，各从其欲，皆得所愿。
故美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕，其民故曰朴。
是以嗜欲不能劳其目，淫邪不能惑其心，愚智贤不肖，不惧于物，故合于道。
所以能年皆度百岁而动作不衰者，以其德全不危也。

不治已病，而治未病，主张养生、摄生、益寿、延年。

“人以天地之气生，四时之法成”(《宝命全形论》

《黄帝内经》素问. 里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。” 这四句话是饮食养生的关键。“五谷”指的是：稷（小米）、小麦（面）、稻（大米）、黍（粘黄米）和菽（豆类），都是“种子”。 什么是种子？种子是植物特有的繁殖体，种子都有生发之力、繁殖之性，人类就是依靠这种具有生长之性的谷物才能存活、繁衍。粮食作物五谷才是人体必需的培养“后天之本”的基础，五果、五畜、五菜都是调剂之品。

五谷： 稷（小米）、小麦（面）、稻（大米）、黍（粘黄米）和菽（豆类），都是“种子”。

黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。到如今，所谓的“五谷”应该是粮食作物的统称。小米、大米、高粱、小麦、豆类为其中代表的性的作物。

五谷杂粮除了是中国人的主食、果腹的良伴、活力的主要来源外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的50%~60%。五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。

.五谷
“谷”原来是指有壳的粮食，象麦、稻、稷（谷子）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。
五谷，是古代对五种主要粮食作物的概称。关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍(shǔ，俗称黄米、江米)、稷(jì，又称粟，俗称小米)、麦(俗称小麦)、菽(俗称大豆)。因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，因此有将麻（俗称麻)代替稻，作为五谷之一。如《逸周书·职方篇》以麦、黍、稻、粟、菽为五谷。《周礼·疾医》郑玄注则以麻、黍、稷、麦、豆为五谷。再晚还有其他多种说法。因时代和地域不同，对五谷的说法有别。但，总体都是对当时主要粮食作物的概称。
谷物种类繁多，如李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。古人为什么概括为“五谷”呢？这与中国传统的五行学说关系十分密切。
中医学也讲五谷，所指也有所不同。如《黄帝内经灵枢·五味》讲五谷为秔米、麻、大豆、麦、黄黍。”

五果：所述五果实指枣、李、杏、栗、桃，枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛，五味入五脏，以助脏器。现代五果泛指鲜果、干果和坚果类食物。水果中的淀粉、蛋白质的含量虽不及谷类、豆类，但有丰富的糊精、单糖，以及柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些营养成分对人体健康大有益处。有研究表明，在盛产柑橘等水果的地区，以及多食柑橘的人群中，胃癌、食管癌等的发病率较低。

1、枣：可滋补身体，补充元气。还有调和五脏的作用；调和阴阳，生津液。枣可以抗过敏，益智健脑，防治高血压，还有防癌抗癌的功效。

2、桃：桃对皮肤有好处，可以养颜，桃被誉为“肺之果”，因此，肺病患者宜食。

3、杏：可以开胃健脾，促进消化，止渴生津。被称为“心之果”，有心病者宜食用。杏营养丰富，富合维生素及多种微量元素，对身体有一定的滋补作用。同时杏对肺结核等症也有辅助疗效。杏仁还可以预防癌症。但杏有微毒，不宜多吃。

4、栗：可以滋补身体，补充元气，吃生栗子，可以治疗腰腿不灵活；绞碎外敷，可以治疗肌肉瘀血、肿痛。栗子营养丰富，有“干果之王”的美称；栗子中的有效成分能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松症等病。是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。常吃栗子对治疗口腔溃疡有益。栗子还可以与人参相媲美，在国外有“人参果”之美誉。此外，栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚者更为适宜，经常食用能强身健体。

5、李子：清热，生津，利水，健胃。治虚劳骨蒸，消渴，腹水，小便不利。

五畜

五畜为益指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。

五畜之肉的四性以阴阳五行属性和五味功效归类，可知牛肉性温、鸡肉性微温、犬肉性温、羊肉性大热、猪肉性微寒。

以食物的五味为中介，以五行母子相生为次第，可以判断犬肉入肝养肝，可补心，羊肉入心养心可补脾，牛肉可入脾养脾可补肺，鸡肉入肺养肺可补肾，猪肉入肾养肾可补肝。

五蔬

五蔬为充则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。应该说这几种蔬菜除了葵菜其他的几种气味是比较大的，而它们对应各个脏腑，通过其酸苦甘辛咸的性味来调节脏腑的气机。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。

五菜

葵、藿、薤、葱、韭分别是指哪些?

韭秋菘烂漫时，拔葵啖枣歹人至;

食藿悬鹑缘邪道，装葱卖蒜践恶行;

阳阿薤露道义宣，改往修来记心间;

葵藿倾阳尊先贤，酸甘苦辛和咸咽。

五果枣李栗杏桃、五畜牛犬猪羊鸡、五菜葵藿薤葱韭，古时候，人们把常见的五种蔬菜合称为五菜，很多古人经常吃的菜现在已经变成了野菜，现在人们也不太了解了，今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下，秦汉时中国人最常吃的五菜。

五菜与五行相配，配属关系为:韭属木，薤属火，葵属土，葱属金，藿属水。

葵菜 又名冬葵，民间称冬苋菜或滑菜。属锦葵科植物。李时珍说:"葵菜，古人种为常食，今种之者颇鲜"。王帧 《农书》说:"葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒，供食之余可为菹腊(咸干菜)，枯枿[niè]之遗可为榜簇，子若根则能疗疾"。此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。

按照《四川方言词典》的解释:“冬苋菜”又叫冬寒菜。名词。其嫩叶可食。但词典把“苋”(Xian音“现”)字的标准读音变为方音Han2;(音“汉”)，符合巴渝地区的方音。对于冬苋菜的这种读音，巴蜀两地也是相通的。或许还包括云、贵及湖南、湖北等地。

薤又名藠头或作剃头(藠，剃，音叫，jiào)，小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。

藠头(学名:Allium chinense G. Don, Monogr.)是百合科，葱属多年生草本植物，鳞茎数枚聚生，狭卵状，叶片2-5枚，中空，近与花葶等长，花葶侧生，圆柱状，总苞比伞形花序短;伞形花序近半球状，较松散;小花梗近等长，基部具小苞片;花淡紫色至暗紫色;花丝等长，子房倒卵球状，花柱伸出花被外。10-11月开花结果。

分布于中国。长江流域和以南各省区广泛栽培，也有野生。日本、越南、老挝、柬埔寨和美国也有栽培。

藿不过是大豆苗的嫩叶，今天去们也不再当菜吃了。

韭就是现在的韭菜，别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生;鳞式外皮黄褐色，网状纤维质;叶基生，条形，扁平;伞形花序，顶生。

叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。

葱，为百合科葱属多年生草本植物。鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大的卵状圆柱形;鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，膜质至薄革质，不破裂。叶圆筒状，中空;花葶圆柱状，中空，中部以下膨大，向顶端渐狭;总苞膜质，伞形花序球状，多花，较疏散;花被片长6-8.5毫米，近卵形;花丝为花被片长度的1.5-2倍，锥形;子房倒卵状，腹缝线基部具不明显的蜜穴;花柱细长，伸出花被外。花果期4-7月。

葱起源于半寒地带，喜冷凉不耐炎热。原产自中国，中国各地广泛栽培，国外也有栽培。

绿野仙踪

沈明月 长春中医药大学 《内经》“五谷为养”思想的合理性膳食研究 硕士学位论文2016年

目的：梳理人类膳食结构形成历程，通过对中医古籍及现代文献中所载“五谷”种类及食养相关理论进行探析，探究“五谷为养”膳食的中医学思想内涵；归纳五谷与营养代谢障碍性疾病的相互关系，为当代健康饮食提供参考。　　方法：本课题运用文献研究法和理论研究法，通过现代文献与古代书籍进行相互佐证。基于《黄帝内经》食养理论，交叉营养学、生理学等现代医学知识，探析“五谷为养”合理性膳食的思想内涵及实用价值。　　内容：梳理古今文献资料中进食五谷与人体健康的相关内容，深入探析《黄帝内经》“五谷为养”膳食的思想内涵，以特定营养素作用机理为切入口，证实五谷在饮食结构中的重要性，纠正不良饮食习惯，为合理性膳食及临床疾病调护提供参考依据。　　1、对比1982年到2012年间中国居民营养健康调查结果，分析我国居民饮食结构的发展趋势。根据古籍与文献记载，梳理人类膳食结构及“五谷”种类的演变历程。　　2、重点阐释“养”的内涵、“五谷为养”思想的理论基础及其实质、“五谷为养”膳食的功效及饮食五谷对疾病的干预作用，明确在“四时五脏阴阳”指导下的辨证施膳，提出合理膳食的构建要求。　　3、系统阐述五谷在人体内的代谢过程及其对人体的作用，并对存在的饮食误区进行机理探析；对比古今文献，探讨“五谷为养”膳食的合理性和普适性。　　结果：饮食五谷对人体的作用受四时、地域、体质、五行等多方面因素的影响，“五谷为养”是以脾胃运化为生理基础，以营卫理论为依据的一种膳食模式，其思想实质是将“养、助、益、充”视为一个整体，以“养”为核心，“谷、肉、果、菜”合理搭配。本研究发现当代人的饮食结构误区，以及探讨慢性营养代谢障碍性疾病成因，为居民健康饮食提供正确的指引方案，制定详细的五谷膳食规律谱，对临床疾病的调治有重要的指导意义。

绿野仙踪

“地中海式饮食”有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱和脂肪酸）来代替动物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种特殊的饮食方式。

DASH（Dietary Approach to Stop Hypertension）饮食

一种为预防高血压而设计的长期健康饮食方式，中文音译为「得舒饮食」，原本是由美国心脏、肺、血液研究所(NHLBI)为降低患者血压而推出的一种饮食法。它建议人们减少饮食中钠的摄入量，并且吃多种富含钾、钙、镁等帮助降血压的食物。如果坚持DASH饮食，可以在短时间内达到降血压的效果。

除此之外，DASH 饮食同样也符合预防骨质疏松、癌症、心脏病、中风和糖尿病的饮食推荐原则。

饮食原则：

• 每天吃足量的蔬菜、水果和全谷物
• 每天吃适量的脱脂或低脂奶制品
• 每天吃适量的瘦肉、鱼类和干果
• 限制钠、甜品、含糖饮料和红肉的摄入
• 香港医学会为我们推荐了DASH饮食范例，更适合中国人的饮食习惯。
  
• 
  
  
  

资料来源：百度百科

https://www.sohu.com/a/216183133_647765

一脉书香

关注课题

绿野仙踪

一脉书香 发表于 2021-1-25 14:26
关注课题

谢谢，多交流！
为食品饮食习惯教育，做出贡献！