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[求助]包装好的蒜泥怎么样可以防止氧化产生不好闻的味道

gracie2020@

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电梯直达

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1^#

发表于 2021-1-21 15:25 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山西省

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求助大神，我们的客户做蒜泥出口，但是蒜泥时间长了会发绿，并且由于氧化产生不好闻的味道，利用hpp超高压杀菌技术做了实验，处理完后倒是不变绿了，杀菌效果也没问题，但是时间长了还是会有不好闻的味道，有没有什么办法可以解决呢？

味道, 蒜泥, 时间, 杀菌, 氧化

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novarlis

(Nova)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2021-1-21 15:44 | 只看该作者 | 发表于：北京

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大蒜素转换了，看看专业资料吧

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gracie2020@

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楼主 | 发表于 2021-1-21 15:48 | 只看该作者 | 发表于：山西省

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novarlis 发表于 2021-1-21 15:44
大蒜素转换了，看看专业资料吧

有哪些专业资料，我去看看，我只是做销售，所以不太懂

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seles813624

(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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4^#

发表于 2021-1-21 18:15 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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本帖最后由 seles813624 于 2021-1-21 18:22 编辑

HPP，做了高压灭菌啊，大手笔啊。对孢子效果好像一般般吧？您自己也指出了是氧化造成的，用了什么样的软包装呢？透明的？遮光的，透氧率呢？包装排氧没有呢？多长时间后味道改变？想要多久的货架时间呢？在HPP后产生的只有不愉快的气味吗？那个时候菌落数依旧合格吗？

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novarlis

(Nova)

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2021-1-22 09:31 | 只看该作者 | 发表于：北京

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大蒜素转换和酶活性相关

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陌上烟雨遥

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6^#

发表于 2021-1-22 16:46 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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泡着液体

来自客户端

来自客户端

食品商城，欢迎光临

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tang08037

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7^#

发表于 2021-1-22 16:53 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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比较好奇什么样的客户有进口蒜泥

复合调味料研发销售。

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gracie2020@

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8^#

楼主 | 发表于 2021-1-23 08:16 | 只看该作者 | 发表于：山西省

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tang08037 发表于 2021-1-22 16:53
比较好奇什么样的客户有进口蒜泥

出口韩国日本的

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wtxy988

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9^#

发表于 2021-1-27 16:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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哪个地区的朋友，我正想研究这块

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gracie2020@

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10^#

楼主 | 发表于 2021-1-28 08:41 | 只看该作者 | 发表于：山西省

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wtxy988 发表于 2021-1-27 16:50
哪个地区的朋友，我正想研究这块

你是说我们的客户吗，他们是山东的

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珠海自然之旅

(植物源抑菌防腐)

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[LV.2]偶尔看看I

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11^#

发表于 2021-1-28 14:09 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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蒜泥绿变的控制方法有几种，1、原料处理（将冷藏后的陈蒜在25～35度的环境中自然放置20～30天）2、烫漂处理（90～95度烫漂3分钟）3、护色抗氧化处理（加入我们的水溶性天然抗氧化剂VX：18676508838）4、包装（真空包装）5、巴氏杀菌（80～90度，35分钟）
味道需要实验才能结论

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