找回密码 注册
查看: 1073 | 回复: 17
打印 上一主题 下一主题

[分享]@血版,你要的柿饼制作技术*在这里

[复制链接]

签到天数: 1249 天

[LV.10]以坛为家III

2424

主题

5万

帖子

8万

积分

食坛巨匠

Rank: 12Rank: 12

食坛巨匠勋章爱心勋章

跳转到指定楼层
1#
发表于 2021-1-16 21:01 来自手机 | 只看该作者 | 只看大图 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:湖北省
分享:
秋天到了,果实飘香,一年一度的水果丰收季又来了,渴慕已久的做柿饼的好时节也不期而至。
俗话说:“七月枣子八月李,九月柿子红了皮”,制作柿饼的最佳时候是柿子红皮了,这时候我们就可以带上竹篮、钩子,上树摘柿子去。
摘回柿子怎么办?挑选啊,制作柿饼对柿子的要求比较严格,一般挑选大果、果形端正、色泽橙红、无核的硬果。
柿子经过挑选后就该是削皮、挂晒了。削皮我们也不能头发胡子一把抓,不管三七二十一,把柿子的皮全削了,削皮的时候要注意,要把柿子的蒂、把自己保留,削完后把带有拐把的柿子用绳子挂起来,没有拐把的直接晾晒。
柿饼制作的晾晒环节很重要,无论是挂着晾晒的,还是滩在物体(通风性很好的凉席、细棍编织的席一样的东西)上晾晒的,都需要经常翻动,遇到阴雨天气需要放到避雨通风处,务必保持环境通风干燥,以防柿饼半成品烂掉。
削下来的柿子皮咋办?倒到垃圾桶里?别啊,削下来的柿子皮也有用处,削下来的柿子皮也需要晒干备用。
制作柿饼的半成品晒到什么时候适宜呢?柿子晒3~5天后果肉开始发软,表面结皮,这时候轻轻揉捏,可以上下、左右、前后揉捏,这样可以促进软化、脱涩;当表皮出现皱纹颜色逐渐加深时,捏第二次,将果肉内部硬块捏散,柿子捏扁;第三次还是上下左右前后捏,最后捏扁定型。
柿饼半成品定型后再继续晾晒,晒到表皮发硬,果子中间还有点软就可以装到密封的袋子里了。装密封袋时要注意:一层柿子,一层晒干的柿子皮,一层柿子,一层晒干的柿子皮。最后封口,10天左右,上面就会出现一层白霜,那是柿子里面的糖份渗出来了,学名叫挂霜。
中间隔3~5天可以查看一次,表面干燥或出现少量白霜属于正常现象,如有表面潮湿发霉迹象说明柿饼晒的火候不到,需要继续拿出晾晒。

柿饼制作技术* 本帖是整理河南卫辉的一位网友的东西(经过润笔条理比较清楚,语句比较通顺)。

20210116205243.jpg(30.03 KB, 下载次数: 6)

20210116205243.jpg
(石竹)

签到天数: 3294 天

[LV.Master]伴坛终老

403

主题

38万

帖子

63万

积分

超级版主

雷竞技官网怎么样 长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品雷竞技官网怎么样
版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

2#
发表于 2021-1-16 21:09 | 只看该作者 | 发表于:山东省
分享:
你这是抄袭

签到天数: 1249 天

[LV.10]以坛为家III

2424

主题

5万

帖子

8万

积分

食坛巨匠

Rank: 12Rank: 12

食坛巨匠勋章爱心勋章

3#
楼主 | 发表于 2021-1-16 21:15 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
分享:

征求本人同意
(石竹)

签到天数: 3294 天

[LV.Master]伴坛终老

403

主题

38万

帖子

63万

积分

超级版主

雷竞技官网怎么样 长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品雷竞技官网怎么样
版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

4#
发表于 2021-1-16 21:17 | 只看该作者 | 发表于:山东省
分享:

开个玩笑怼一下,不用在意。
老老实实做人,踏踏实实做事。

签到天数: 1249 天

[LV.10]以坛为家III

2424

主题

5万

帖子

8万

积分

食坛巨匠

Rank: 12Rank: 12

食坛巨匠勋章爱心勋章

5#
楼主 | 发表于 2021-1-16 21:25 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
分享:
石竹 发表于 2021-1-16 21:17
开个玩笑怼一下,不用在意。

没事没事,选择主题分类的时候我选的是分享呀,说明原创另有其人。
(首席特约粮票收集师)

签到天数: 91 天

[LV.6]常住居民II

137

主题

4760

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章爱心勋章认证会员

6#
发表于 2021-1-16 21:34 | 只看该作者 | 发表于:辽宁省
分享:
哈哈,柿饼都喂鸟了
(诗歪帅)

签到天数: 1407 天

[LV.10]以坛为家III

925

主题

4万

帖子

8万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食坛巨匠勋章食品雷竞技官网怎么样
版主勋章终身魅力人物2020年度魅力人物2021年度魅力人物爱心勋章认证会员

7#
发表于 2021-1-16 21:48 | 只看该作者 | 发表于:山东省
分享:
选择柿子很重要,你得选对柿子。
总之岁月漫长,然而值得等待。

签到天数: 112 天

[LV.6]常住居民II

800

主题

1万

帖子

4万

积分

食坛大师

雷竞技官网怎么样 长老

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

食坛大师勋章杰出服务勋章十佳新人爱心勋章

8#
发表于 2021-1-16 22:44 | 只看该作者 | 发表于:山东省
分享:
血版一会来怼你
来自客户端 来自客户端
(石竹)

签到天数: 3294 天

[LV.Master]伴坛终老

403

主题

38万

帖子

63万

积分

超级版主

雷竞技官网怎么样 长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品雷竞技官网怎么样
版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

9#
发表于 2021-1-16 23:34 | 只看该作者 | 发表于:山东省
分享:
七最网友 发表于 2021-1-16 21:25
没事没事,选择主题分类的时候我选的是分享呀,说明原创另有其人。

还挺讲究的。
来自客户端 来自客户端
老老实实做人,踏踏实实做事。

签到天数: 1249 天

[LV.10]以坛为家III

2424

主题

5万

帖子

8万

积分

食坛巨匠

Rank: 12Rank: 12

食坛巨匠勋章爱心勋章

10#
楼主 | 发表于 2021-1-17 07:47 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
分享:
arirang 发表于 2021-1-16 21:34
哈哈,柿饼都喂鸟了

柿子喂鸟了
(beyond)

签到天数: 871 天

[LV.10]以坛为家III

50

主题

6094

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章认证会员

11#
发表于 2021-1-17 10:15 | 只看该作者 | 发表于:广东省
分享:
经常在拼moumou上买到很涩的柿子干,反馈到客服,客服说放到冰箱可以去涩,结果发现被忽悠了

签到天数: 1249 天

[LV.10]以坛为家III

2424

主题

5万

帖子

8万

积分

食坛巨匠

Rank: 12Rank: 12

食坛巨匠勋章爱心勋章

12#
楼主 | 发表于 2021-1-17 13:14 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:湖北省
分享:
狼吃孩孩 发表于 2021-1-16 21:48
选择柿子很重要,你得选对柿子。

正确,做柿饼应该是有技术含量的
您需要登录后才可以回帖 登录| 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|雷竞技电竞

GMT+8, 2024-2-16 17:03, Processed in 1.783057 second(s), 17 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered byDiscuz!X3

? 2001-2024Comsenz Inc.鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表
Baidu
map