@血版，你要的柿饼制作技术*在这里

七最网友 · 发表于 2021-1-16 21:01

秋天到了，果实飘香，一年一度的水果丰收季又来了，渴慕已久的做柿饼的好时节也不期而至。
俗话说:“七月枣子八月李，九月柿子红了皮”，制作柿饼的最佳时候是柿子红皮了，这时候我们就可以带上竹篮、钩子，上树摘柿子去。
摘回柿子怎么办？挑选啊，制作柿饼对柿子的要求比较严格，一般挑选大果、果形端正、色泽橙红、无核的硬果。
柿子经过挑选后就该是削皮、挂晒了。削皮我们也不能头发胡子一把抓，不管三七二十一，把柿子的皮全削了，削皮的时候要注意，要把柿子的蒂、把自己保留，削完后把带有拐把的柿子用绳子挂起来，没有拐把的直接晾晒。
柿饼制作的晾晒环节很重要，无论是挂着晾晒的，还是滩在物体(通风性很好的凉席、细棍编织的席一样的东西)上晾晒的，都需要经常翻动，遇到阴雨天气需要放到避雨通风处，务必保持环境通风干燥，以防柿饼半成品烂掉。
削下来的柿子皮咋办？倒到垃圾桶里？别啊，削下来的柿子皮也有用处，削下来的柿子皮也需要晒干备用。
制作柿饼的半成品晒到什么时候适宜呢？柿子晒3~5天后果肉开始发软，表面结皮，这时候轻轻揉捏，可以上下、左右、前后揉捏，这样可以促进软化、脱涩；当表皮出现皱纹颜色逐渐加深时，捏第二次，将果肉内部硬块捏散，柿子捏扁；第三次还是上下左右前后捏，最后捏扁定型。
柿饼半成品定型后再继续晾晒，晒到表皮发硬，果子中间还有点软就可以装到密封的袋子里了。装密封袋时要注意:一层柿子，一层晒干的柿子皮，一层柿子，一层晒干的柿子皮。最后封口，10天左右，上面就会出现一层白霜，那是柿子里面的糖份渗出来了，学名叫挂霜。
中间隔3~5天可以查看一次，表面干燥或出现少量白霜属于正常现象，如有表面潮湿发霉迹象说明柿饼晒的火候不到，需要继续拿出晾晒。

柿饼制作技术* 本帖是整理河南卫辉的一位网友的东西(经过润笔条理比较清楚，语句比较通顺)。