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[求助]速冻或冷冻鸭血后怎么让鸭血吃起来劲道，而不是口感绵糟

nan123456

(相遇以后的美好)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2021-1-13 17:53 | 只看该作者回帖奖励

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有没有谁在研究速冻或冷冻鸭血后怎么让鸭血吃起来劲道，而不是口感绵糟，求思路

鸭血, 口感, 速冻, 冷冻, 有没有

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aing

(色彩定制)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2021-1-13 20:34 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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不要加太多水。

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2021-1-13 21:36 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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添加辅料。

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河南泰利杰郑州

(河南泰利杰)

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[LV.1]初来乍到

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4^#

发表于 2021-1-14 08:53 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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口感绵糟很大一部分原因是因为冷冻破坏了内部组织结构，可以试着添加一些降低水活度的辅料

聚葡萄糖（膳食纤维）原料厂家，提供减糖、保水解决方案 17737371881

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nan123456

(相遇以后的美好)

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2021-1-14 09:34 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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河南泰利杰郑州发表于 2021-1-14 08:53
口感绵糟很大一部分原因是因为冷冻破坏了内部组织结构，可以试着添加一些降低水活度的辅料

好的，我找找资料

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nan123456

(相遇以后的美好)

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2021-1-14 09:35 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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xfwq 发表于 2021-1-13 21:36
添加辅料。

能给出几个参考吗？谢谢

食品商城，欢迎光临

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nan123456

(相遇以后的美好)

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2021-1-14 09:46 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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aing 发表于 2021-1-13 20:34
不要加太多水。

鸭血中的水分在85%左右，现在不加水，冷冻后还是口感糟，现在想的是添加辅料能改善口感，只要符合2760的什么添加剂都可以

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河南泰利杰郑州

(河南泰利杰)

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[LV.1]初来乍到

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8^#

发表于 2021-1-14 09:54 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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nan123456 发表于 2021-1-14 09:46
鸭血中的水分在85%左右，现在不加水，冷冻后还是口感糟，现在想的是添加辅料能改善口感，只要符合2760的 ...

如果是这样，可以给您寄点聚葡萄糖（膳食纤维）的样品，您做下测试。我们做过冻品的应用研究

聚葡萄糖（膳食纤维）原料厂家，提供减糖、保水解决方案 17737371881

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cs99028

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-1-14 11:31 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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先去看看，标准中哪些能用

DBS41/ 011-2016 食品安全地方标准食用畜禽血制品

Work!Work!

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2021-1-14 14:10 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这个只能冷藏不能冷冻

来自客户端

来自客户端

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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菠菜进行曲

(菠菜进行曲)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2021-1-14 16:03 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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冷冻破坏了蛋白结构

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-1-14 20:15 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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nan123456 发表于 2021-1-14 09:35
能给出几个参考吗？谢谢

需要配伍实验

需要看眼科吗

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