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楼主: haoqin910

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[讨论]块状火锅变花变白

haoqin910

(stone)

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楼主 | 发表于 2020-12-30 16:59 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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XXXLil 发表于 2020-12-30 10:17
动物油脂太冷冬天都析出来了

是的，冬天多发，夏天基本上看不着这种现象

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haoqin910

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楼主 | 发表于 2020-12-30 17:01 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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8311711 发表于 2020-12-30 10:23
很奇怪吗？加入棕榈油或动物油脂，在低温的情况下就会慢慢析出，因为析出有一个过程，难免有一个个小孔。这 ...

有什么好的方法解决吗？这种太难看了，很多消费者应该都会觉得心里膈应吧

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haoqin910

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楼主 | 发表于 2020-12-30 17:01 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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奶酪发表于 2020-12-30 10:27
牛油吧，我感觉牛油特别爱析出

是的，这个就是牛油火锅底料

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haoqin910

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楼主 | 发表于 2020-12-30 17:02 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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不二1988 发表于 2020-12-30 13:57
这个应该是正常的，火锅底料水分含量低，盐度大，一般情况很少出问题

品质应该没得问题，主要是太难看了，作为一个颜控，感觉不能忍受

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suibian2

(夕綾)

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发表于 2020-12-30 17:11 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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haoqin910 发表于 2020-12-30 17:01
有什么好的方法解决吗？这种太难看了，很多消费者应该都会觉得心里膈应吧

基本无解，只能靠解释。饱和油脂正常现象

三浦建太郎老师一路走好

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江南一剑

(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-12-30 18:04 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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haoqin910 发表于 2020-12-30 16:59
嗯嗯，是的，主要是怎么解决，这个太难看了

客观存在的，标签上做个说明

亲爱的，外面没有别人，只有自己！

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-12-30 18:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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haoqin910 发表于 2020-12-30 16:58
主要是怎么解决，这个也太难看了

习惯就好了。
增加一下真空度试试。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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8311711

(蒙面蕉人)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-12-31 08:09 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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haoqin910 发表于 2020-12-30 17:01
有什么好的方法解决吗？这种太难看了，很多消费者应该都会觉得心里膈应吧

觉得难看，就像海底捞那个做宣传包包起来。看不见就行了。

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是她是她就是她

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2021-1-1 16:03 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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油脂凝固导致

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tangyi860920

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-1-3 16:07 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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有时候还没有凝固就过冷却线速冷就会出现这种情况还有就是加了起酥油，牛油和起酥油熔点不一样也容易出现这种情况

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dkxwj

(天涯游子)

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发表于 2021-1-4 21:31 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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变白的问题，是一个比较有难度的课题，牛油本身是白色，和辣椒、豆瓣炒制后，牛油变红色了，包装的时候，表面的辣椒、香叶会沾上牛油，经过一定时间（高温、阳光照射）油脂的红色，就变成白色了。解决办法，操作的时候辣椒、香叶尽量不展牛油，牛油块包装的时候环境湿度控制在一定范围；面辣椒烘干后再放在上面（正在验证中），希望大家还有那些解决方法，大家讨论讨论！

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haoqin910

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楼主 | 发表于 2021-1-5 11:56 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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dkxwj 发表于 2021-1-4 21:31
变白的问题，是一个比较有难度的课题，牛油本身是白色，和辣椒、豆瓣炒制后，牛油变红色了，包装的时候，表 ...

这个确实时个比较难解决的问题，想了很多办法都还是有，我觉得这个现象应该是块状牛油内部的一些油脂通过一些小孔析出，在低温环境冷凝导致的。

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