如何制作自热米饭的菜肴包

(●—●) · 发表于 2021-1-3 13:40

这种菜肴包要根据产品定位来做，有的是自热米饭、有的是冲泡米饭菜品的口味和成型都有区别；就普通菜品炒制工艺都是可以的，如果机器灌装就要考虑汤汁浓稠度，适当勾芡；含肉的产品杀菌121℃（避免杀菌后菜品太软，前期菜品只需要汆水后拌匀就行了）

kanso · 发表于 2021-1-4 08:45

(●—●) 发表于 2021-1-3 13:40
这种菜肴包要根据产品定位来做，有的是自热米饭、有的是冲泡米饭菜品的口味和成型都有区别；就普通菜品炒制 ...

含肉的我还没做好，保质期是个大问题，目前用的方法是121℃炒制30分钟来杀菌，要是用高压蒸汽杀菌的话口感确实会发生变化

(●—●) · 发表于 2021-1-5 09:45

kanso 发表于 2021-1-4 08:45
含肉的我还没做好，保质期是个大问题，目前用的方法是121℃炒制30分钟来杀菌，要是用高压蒸汽杀菌的话口 ...

不含肉的巴氏杀菌就行了含肉的121℃20-25分钟，炒制的时候容易杀软的产品汆水后最后加

东哥夸我牛 · 发表于 2021-1-5 10:34

这还不容易，炒几个菜，真空包装，灭菌，装盒，上线，收钱，员工跑断腿，老板乐呵呵。完美

东哥夸我牛 · 发表于 2021-1-5 10:36

kanso 发表于 2021-1-4 08:45
含肉的我还没做好，保质期是个大问题，目前用的方法是121℃炒制30分钟来杀菌，要是用高压蒸汽杀菌的话口 ...

做土豆炖牛肉，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条之类的菜品啊，可以高温杀菌，也不怕产品煮烂了，反正这些东西煮的越烂越美味

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