非蛋白质含氮物的蛋白质如何检测呢

xiaoyu920601 · 发表于 2020-12-5 10:06

调味品里面添加很多味精，导致常规蛋白质检测数据很高，该如何检测呢？第三方出得营养成分表是如何检测蛋白质成分的呢

arirang · 发表于 2021-1-28 23:44

试一下，考马斯亮蓝法，这是一个UV方法。
尽管同为UV方法，与5009里面二法有区别，5009二法应用的原理与一法一样，也是形成硫酸铵。
考马斯亮蓝法的原理：蛋白质分子均具有酰胺基团，棕红色的考马斯亮蓝 G-250 染料上的阴离子与蛋白质的酰胺结合，使溶液变为蓝色，其最大吸收峰为595 nm，蛋白质在 1 ～1 000 μg 其吸光度与蛋白质含量成正比，故可用于测定蛋白质含量。
故而，可以排除味精中的氨基态氮的影响。

arirang · 发表于 2021-1-28 23:46

提供几篇文献供你参考。

xiaoyu920601 · 发表于 2021-1-31 10:23

arirang 发表于 2021-1-28 23:44
试一下，考马斯亮蓝法，这是一个UV方法。
尽管同为UV方法，与5009里面二法有区别，5009二法应用的原理与一 ...

谢谢大神！！！

郝建利 · 发表于 2021-1-31 10:25

乳粉中的植物蛋白怎么检测呢？

jsdcn10 · 发表于 2021-2-1 17:26

味精是谷氨酸钠啊，也是氨基酸的一种，构成蛋白质的主要成分之一，你不能说它不是蛋白啊。。。。。

arirang · 发表于 2021-2-1 18:52

arirang · 发表于 2021-2-1 18:57

考马斯亮法是针对具有肽键的蛋白质，而谷氨酸钠无肽键

从定义范围来说，蛋白质大于多肽（含寡肽）大于氨基酸，即AA无法称之为蛋白质

jsdcn10 · 发表于 2021-2-3 12:57

arirang 发表于 2021-2-1 18:57
考马斯亮法是针对具有肽键的蛋白质，而谷氨酸钠无肽键
从定义范围来说，蛋白质大于多肽（含寡肽） ...

但是蛋白质本身一直存在着一个水解平衡，你不能认为那些氨基酸非蛋白水解而来。如果直接不考虑水解，所测得的蛋白结果也偏低。

arirang · 发表于 2021-2-3 13:29

蛋白质水解是有条件的，不提条件，不提量级，就不要探讨了。
人如果泡在水，也能水解，就别洗澡了。

arirang · 发表于 2021-2-3 13:30

是蛋白质的组成成分和就是蛋白质，这是两个问题。

xiaoyu920601 · 发表于 2021-2-19 16:08

arirang 发表于 2021-2-1 18:52

那看来这个方法也不适用含味精多的调味料了。所以调味料的行标里都要不求测蛋白质，就是测总氮。但我就是好奇世面上卖的调味品看着配料也没有什么蛋白质的，但是蛋白质数据还挺高，不知道这数据是怎么来的

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