产品类别疑问

qizikang

原料肉经过绞碎后，分离才出肉液，加入酵母后，40度左右加热浓缩成膏状，请问这种产品属于发酵肉制品吗。请各位老师这属于发酵肉制品吗

石竹

从你的描述看，没有发酵时间。

东海钓夫

有没有发酵过程呢？

东海钓夫

产品成分主要是什么？

雨女无瓜

看了你的帖子我也是满满的问号，这究竟是个什么产品，确定了才好分类。

qizikang

东海钓夫 发表于 2020-12-2 05:49
产品成分主要是什么？

以鸡肠，鸡肝为主要原料，添加酵母

qizikang

石竹 发表于 2020-12-1 21:56
从你的描述看，没有发酵时间。

40-45度加热熬膏，时间有3-4个小时，这是不是也算是一个发酵的过程。

qizikang

东海钓夫 发表于 2020-12-2 05:49
有没有发酵过程呢？

加入酵母，40-45度浓缩的过程大概有3-4个小时，这算不算是一种发酵的过程。

石竹

qizikang 发表于 2020-12-2 09:19
40-45度加热熬膏，时间有3-4个小时，这是不是也算是一个发酵的过程。

40-45度，酵母还活着吗？
酵母发酵的适宜温度是多少？没有做过，不太懂。

东海钓夫

qizikang 发表于 2020-12-2 09:20
加入酵母，40-45度浓缩的过程大概有3-4个小时，这算不算是一种发酵的过程。

不知道，有没有发酵，现场应该能看出来。

qizikang

石竹 发表于 2020-12-2 11:49
40-45度，酵母还活着吗？
酵母发酵的适宜温度是多少？没有做过，不太懂。

酵母不超过45度就没问题

石竹

qizikang 发表于 2020-12-2 16:25
酵母不超过45度就没问题

哦，那不太懂，看看成分变化吧。