关于熟肉制品口味寻求指导

石竹

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 10:05
你那是发酵工艺好不，这是卤煮。工艺都不一样

那好，你买的猪头肉里能看到八角茴香桂皮吗？

ffjaisyf

石竹 发表于 2020-11-24 10:13
那好，你买的猪头肉里能看到八角茴香桂皮吗？

八角茴香桂皮是香辛料，梅菜是香辛料？分类都不一样............

石竹

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 10:18
八角茴香桂皮是香辛料，梅菜是香辛料？分类都不一样............

都是配料，跟分类有什么关系。

潘潘潘潘

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 10:18
八角茴香桂皮是香辛料，梅菜是香辛料？分类都不一样............

都是用来调味的，比如盐和糖等，跟石斑主说的一个意思

ffjaisyf

石竹 发表于 2020-11-24 11:41
都是配料，跟分类有什么关系。

那你试试好不，看看有没有人找麻烦

ffjaisyf

潘潘潘潘 发表于 2020-11-24 13:25
都是用来调味的，比如盐和糖等，跟石斑主说的一个意思

梅菜不是调味料好不

潘潘潘潘

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 13:43
梅菜不是调味料好不

关键是梅菜在这边的用途你就是来调味用的，你纠结干嘛呢？你在实际生产加工活动中有实际直接用于产品中，并发挥作用啊。不然你总不能标示梅菜提取物？和凉茶一样？

ffjaisyf

潘潘潘潘 发表于 2020-11-24 13:53
关键是梅菜在这边的用途你就是来调味用的，你纠结干嘛呢？你在实际生产加工活动中有实际直接用于产品中， ...

你写配料有梅菜，产品没有梅菜.........这正确吗？

潘潘潘潘

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 13:54
你写配料有梅菜，产品没有梅菜.........这正确吗？

产品名称就不能是梅菜扣肉，应该改成梅菜味扣肉啊，或者红烧肉，一个意思

潘潘潘潘

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 13:54
你写配料有梅菜，产品没有梅菜.........这正确吗？

目前公司有熟肉制品的生产许可资质，除了已经生产酱卤肉味道的，现在想做一个梅菜口味的红烧肉，生产过程中不想添加食品添加剂来增加味道，想直接放梅菜来改变口，成品包装没有梅菜，这样生产过程中是否可以放梅菜来增味道，有做过的类似伙伴能否分享一下，不胜感激。

而且你再看看版主锁提问的问题，梅菜口味，没必要纠结于梅菜的分类，而应是梅菜在应用发挥的作用，个人见解，不喜勿喷

石竹

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 13:43
那你试试好不，看看有没有人找麻烦

我不试，楼主试。
但必须明确的是，并不是每中配料都必须要在成品中能看到。