关于熟肉制品口味寻求指导

liangzhu1026

目前公司有熟肉制品的生产许可资质，除了已经生产酱卤肉味道的，现在想做一个梅菜口味的红烧肉，生产过程中不想添加食品添加剂来增加味道，想直接放梅菜来改变口，成品包装没有梅菜，这样生产过程中是否可以放梅菜来增味道，有做过的类似伙伴能否分享一下，不胜感激。

ffjaisyf

这样操作，我想问下你的配料表计划咋标？

liangzhu1026

ffjaisyf 发表于 2020-11-23 16:56
这样操作，我想问下你的配料表计划咋标？

目前问题就存在这儿，有这方面经验的给指导一下，谢谢

石竹

酱油里面也看不到黄豆吧？

ffjaisyf

石竹 发表于 2020-11-23 18:29
酱油里面也看不到黄豆吧？

重点是他们产品是梅干菜味红烧肉，又不采用食用香精，那在产品的配料表上没有食用香精又没有梅干菜。那么问题来了，梅干菜味哪来的............

石竹

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 09:00
重点是他们产品是梅干菜味红烧肉，又不采用食用香精，那在产品的配料表上没有食用香精又没有梅干菜。那么 ...

配料表上可以有梅菜啊

ffjaisyf

石竹 发表于 2020-11-24 09:42
配料表上可以有梅菜啊

“成品包装没有梅菜”。他们的成品里没有梅菜

石竹

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 09:44
“成品包装没有梅菜”。他们的成品里没有梅菜

生产的时候用了。

ffjaisyf

石竹 发表于 2020-11-24 09:54
生产的时候用了。

梅菜不是使用了感官看不出来会的好吧，用了是能看的到的

ffjaisyf

用梅菜浸泡水试试，就是使用梅菜浸泡后的水作为卤汤烧肉，配料表：梅菜卤汁（梅菜、水）

石竹

ffjaisyf 发表于 2020-11-24 09:56
梅菜不是使用了感官看不出来会的好吧，用了是能看的到的

回到原点，酱油里你能看到黄豆？

ffjaisyf

石竹 发表于 2020-11-24 10:03
回到原点，酱油里你能看到黄豆？

你那是发酵工艺好不，这是卤煮。工艺都不一样