添加丙氨酸和甘氨酸在调味料中的作用是什么

kanso · 发表于 2020-11-18 13:56

有些配方里面会添加各种氨基酸在里面，尤其是丙氨酸和甘氨酸占比最大。氨基酸不是和还原糖一起参加反应的吗？直接添加在酱料里面的意义是什么，甘氨酸增加甜味那为什么不直接增加白糖？还有半胱氨酸气味并不好问有人也会使用在酱料里。

suibian2 · 发表于 2020-11-18 14:27

氨基酸有鲜味吧，氨基酸和糖反应要高温？

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-11-18 14:30

增味的作用

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