调理牛肉颜色发黑

逍遥诚帝 · 发表于 2020-11-17 09:05

调理牛肉丝，静腌过夜后，表面一层颜色正常，底下颜色发黑，扒开表面一层后，底下颜色会慢慢恢复正常，包装过后隔绝氧气又变黑，打开包装过后会变回正常，是什么原因，怎么解决

不二1988 · 发表于 2020-11-17 10:56

是不是肌红蛋白与氧气结合导致的？

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-11-17 15:15

血红蛋白需要氧气显色

逍遥诚帝 · 发表于 2020-11-18 13:31

陌上烟雨遥发表于 2020-11-17 15:15
血红蛋白需要氧气显色

原来是这样的，谢谢

逍遥诚帝 · 发表于 2020-11-18 13:33

不二1988 发表于 2020-11-17 10:56
是不是肌红蛋白与氧气结合导致的？

不知道具体原因，在线请教

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