关于黑洋姜的加工工艺和香味。

wuyuan85886 · 发表于 2020-11-10 09:21

各位大神好，现在正在开始腌制洋姜，不加料的那种，腌制出来就是黑色的，我们是做散装酱腌菜，想请教大家，洋姜的这种香味是怎么出来的。这种香味类似腌制时的那种原料的香味，现在口味和颜色基本已经做出来了，就是这种香味出不来，想请各位大神指点迷津。谢谢大家了。

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-11-10 14:52

是泡制的吗，泡制的颜色会好一些

wuyuan85886 · 发表于 2020-11-12 07:53

陌上烟雨遥发表于 2020-11-10 14:52
是泡制的吗，泡制的颜色会好一些

对，做出来的颜色就是黑中带点红色，大体就是黑色，主要是香味出不来。头都大了。

乌鱼锦鲤 · 发表于 2020-11-12 08:20

参考下酱腌菜？

wuyuan85886 · 发表于 2020-11-13 07:56

乌鱼锦鲤发表于 2020-11-12 08:20
参考下酱腌菜？

没有找到相关的资料呢。主要是这个香味没有突出来，闻着像洋姜腌制的香味，但是说不出来到底是什么香味。

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-11-13 15:19

wuyuan85886 发表于 2020-11-12 07:53
对，做出来的颜色就是黑中带点红色，大体就是黑色，主要是香味出不来。头都大了。

香料配合要合理

[求助]关于黑洋姜的加工工艺和香味。