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[科研交流]软糖返砂发粘问题讨论

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yanshumo

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发表于 2020-11-1 18:18 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江苏省
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请教各位坛友们，软糖返砂、发粘怎么破？
发粘, 软糖, 返砂, 问题, 讨论

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食品专业词典，欢迎使用
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石竹
(石竹)

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发表于 2020-11-1 21:49 | 只看该作者 | 发表于：山东省
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你怎么做的，具体啥情况说一下，别人才好讨论。
老老实实做人，踏踏实实做事。
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王中泰
(虚拟的人生)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-11-1 23:01 | 只看该作者 | 发表于：云南省
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本帖最后由 王中泰 于 2020-11-1 23:16 编辑

软糖发粘、返沙的关键在于还原糖的添加量，还原糖加多了就易发粘，加少了就易返沙。
来自客户端 来自客户端
正确喝水: 1每天早晨喝一杯温开水清肠 2喝热水：微烫嘴，是减肥的 3喝温热水:是排毒的 4喝凉水：是增肥的 凉水会使脂肪变硬 5从现在开始 改变喝水的方式: 水，你喝对了吗？
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yanshumo

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楼主 | 发表于 2020-11-2 11:35 | 只看该作者 | 发表于：江苏省
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王中泰 发表于 2020-11-1 23:01
软糖发粘、返沙的关键在于还原糖的添加量，还原糖加多了就易发粘，加少了就易返沙。

那无糖的也会出现这种问题，又是什么原因呢？
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王中泰
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发表于 2020-11-2 12:33 | 只看该作者 | 发表于：云南省
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yanshumo 发表于 2020-11-2 11:35
那无糖的也会出现这种问题，又是什么原因呢？

你做的是什么产品？
正确喝水: 1每天早晨喝一杯温开水清肠 2喝热水：微烫嘴，是减肥的 3喝温热水:是排毒的 4喝凉水：是增肥的 凉水会使脂肪变硬 5从现在开始 改变喝水的方式: 水，你喝对了吗？
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xiaobai8993

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发表于 2021-2-1 11:16 | 只看该作者 | 发表于：山东省
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yanshumo 发表于 2020-11-2 11:35
那无糖的也会出现这种问题，又是什么原因呢？

无糖的是不是添加了糖醇？糖醇的吸湿性都很强的
食品商城，欢迎光临
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htlzzwm

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发表于 2022-5-6 21:05 | 只看该作者 | 发表于：上海
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我之前遇到的问题是用麦芽糖醇做软糖，会翻砂，但是不粘
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zym2001zll
(zym2001zll)

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发表于 2022-9-8 16:21 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省
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糯米团儿

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发表于 2022-10-8 15:19 | 只看该作者 | 发表于：河南省
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htlzzwm 发表于 2022-5-6 21:05
我之前遇到的问题是用麦芽糖醇做软糖，会翻砂，但是不粘

我也是糖醇做的，返砂，请问该如何处理？
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ldwinner
(海带)

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发表于 2022-10-26 14:20 | 只看该作者 | 发表于：山东省
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糯米团儿 发表于 2022-10-8 15:19
我也是糖醇做的，返砂，请问该如何处理？

糖醇液和糖醇粉比例更改下
糖果，果酱，果胶
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简笔画_xaB

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发表于 2023-4-11 16:47 | 只看该作者 | 发表于：河南省
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xiaobai8993 发表于 2021-2-1 11:16
无糖的是不是添加了糖醇？糖醇的吸湿性都很强的

我目前使用麦芽糖醇液与麦芽糖醇粉做无糖凝胶糖果，胶体使用明胶与果胶，糖果发烊严重，糖醇粉与糖醇液的比例也试了很多，都无法避免糖果发烊的现象。求助各位大佬，这个该怎么解决。
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hrw19920119
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发表于 2023-4-20 09:35 | 只看该作者 | 发表于：安徽省
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软糖发砂机理可以分为两种：1、结晶发砂 2、吸湿发砂；
1、结晶发砂：采用大量的高熔点的糖醇或者糖类作为填充剂及甜味来源，且配方中的实际保湿性成分（山梨糖醇、甘油等）低，致使糖醇在遇到熔点温度下的状况容易析出结晶，一般不伴随出水的形成。
2、吸湿发砂：这类发砂 通常会伴随 出水发烊，最后受溶解度和包装环境的二次干燥影响，析出的糖醇液出现干燥结晶；
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