胶体选择对软糖热稳定性的影响

qingzhiyinliao · 发表于 2020-10-30 11:29

市面上大部分软糖，在温度较高时，会出现溶化的现象，有什么办法，改变胶体或者什么提高软糖的热稳定性么？

海之林孙文飞 · 发表于 2020-10-30 13:49

软糖橡皮糖大部分是用明胶做的，想提高热稳定性，可以试试换个热不可逆胶体，但是成本可能会高一点

qingzhiyinliao · 发表于 2020-10-30 13:53

海之林孙文飞发表于 2020-10-30 13:49
软糖橡皮糖大部分是用明胶做的，想提高热稳定性，可以试试换个热不可逆胶体，但是成本可能会高一点

已经用琼脂／果胶等复配调试过，结果稍微改善，但是效果依然不理想

yanshumo · 发表于 2020-11-1 17:46

您说的温度较高是多少度，复配胶体只能改善，它本身的特性是无法改变的。要尊重软糖本身的特性，这个剂型有它的优势，当然也有明显的短板，您说的这个不耐热就是其中之一。

海之林孙文飞 · 发表于 2020-11-2 09:26

qingzhiyinliao 发表于 2020-10-30 13:53
已经用琼脂／果胶等复配调试过，结果稍微改善，但是效果依然不理想

您那边生产用量情况怎么样，成本介不介意高一点的

qingzhiyinliao · 发表于 2020-11-2 09:54

海之林孙文飞发表于 2020-11-2 09:26
您那边生产用量情况怎么样，成本介不介意高一点的

用量还可以。效果好的话成本稍微高20个点也可以接受

qingzhiyinliao · 发表于 2020-11-2 09:55

yanshumo 发表于 2020-11-1 17:46
您说的温度较高是多少度，复配胶体只能改善，它本身的特性是无法改变的。要尊重软糖本身的特性，这个剂型有 ...

这个我知道。要求是35度环境下存放不会出现这种情况，保持软糖的Q弹

yanshumo · 发表于 2020-11-11 14:53

qingzhiyinliao 发表于 2020-11-2 09:55
这个我知道。要求是35度环境下存放不会出现这种情况，保持软糖的Q弹

35度通过复配是可以达到的。应该有很多成熟方案的

zyl63016676 · 发表于 2020-11-14 19:36

糖果方案：明胶+果胶复配胶体；
耐温性试验：38℃恒温箱，放24小时；
结果：软糖质地稳定，不会出现形变；
方案成熟，成本不会增加多少；

qingzhiyinliao · 发表于 2020-11-16 09:49

zyl63016676 发表于 2020-11-14 19:36
糖果方案：明胶+果胶复配胶体；
耐温性试验：38℃恒温箱，放24小时；
结果：软糖质地稳定，不会出现形变 ...

感谢

mmm126511 · 发表于 2020-11-22 20:56

qingzhiyinliao 发表于 2020-11-2 09:55
这个我知道。要求是35度环境下存放不会出现这种情况，保持软糖的Q弹

35℃不难

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