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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 关于浓缩骨汤制作工艺的问题

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[求助]关于浓缩骨汤制作工艺的问题

kanso

(Nestle)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2020-10-21 14:49 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由 kanso 于 2020-10-21 14:51 编辑

最近买了些牛骨猪棒骨,试着做金锣双汇那种粘稠状的浓缩骨汤,试了几次效果都不理想.在网上找了很多高汤制作工艺和论文,但都没看到相关的技术资料.想问问各位师傅这种骨汤是怎么做的,看它外观像是经过乳化均质出来的水油混合物,但我自己做出来的完全不是同一个东西.

制作, 问题, 浓缩, 工艺

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小小妮

(糊涂派弟子---糊涂妮)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-10-21 14:50 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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工厂浓缩了

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小小妮

(糊涂派弟子---糊涂妮)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2020-10-21 14:51 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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搜搜日本的论文，那边8几年技术就成熟了

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小妮是个好孩子

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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4^#

发表于 2020-10-21 14:59 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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熬制久一些，加些辅料辅助

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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kanso

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楼主 | 发表于 2020-10-21 15:12 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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可能是我制作工艺有问题,明天找些酶解骨汤的资料再试试

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后成余文乐

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[LV.6]常住居民II

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-10-21 15:21 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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把毕生收藏的宝藏赠与有缘人

66666666666老汤配方.doc

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xiyedeng

(西野灯)

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7^#

发表于 2020-10-21 15:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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你汤煮好后要进行浓缩

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kanso

(Nestle)

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楼主 | 发表于 2020-10-21 15:38 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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后成余文乐发表于 2020-10-21 15:21
把毕生收藏的宝藏赠与有缘人

谢谢很好的资料,不过这些是偏向餐厅高汤的制作方法,工业生产的话不好弄

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1056

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2020-10-21 15:51 | 只看该作者 | 发表于：上海

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其实我想说要加胶原蛋白粉的

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后成余文乐

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[LV.6]常住居民II

800 主题	1万帖子	4万积分

雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-10-21 15:53 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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本帖最后由后成余文乐于 2020-10-21 15:55 编辑

kanso 发表于 2020-10-21 15:38
谢谢很好的资料,不过这些是偏向餐厅高汤的制作方法,工业生产的话不好弄

你没说清楚是工业上，不过大同小异，取之精华去其槽粕看看里面的重点应该会有帮助

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食品小邦

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Foodmate Team

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发表于 2020-10-21 16:53 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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多关注伙伴网技术交流活动，之前农科院农产品加工研究所有位老师在一个会议讲过骨汤的工艺。

伙伴网旗下技术难题解决平台食品邦提供研发与生产技术咨询服务，有技术难题可联系食品小邦协助解决。
联系方式：17653538951，微信同号。

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tianjianliuhen

该用户从未签到

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12^#

发表于 2020-10-21 18:09 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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那种骨汤添加剂很多的，你指的不理想应该是骨汤分层严重？

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