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[求助]请教大神Crispcoat 868脆性淀粉，具体是指哪一类淀粉呢？

15816568333

(Sam)

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发表于 2020-10-21 14:32 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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研究预油炸冷冻面拖食品在微波加热后的浸湿问题,采用正交实验法和单因素实验法,以产品脆性和含油率为主要考察指标,筛选出适合微波炉重制的面拖配方.实验结果表明,当面拖配方中小麦粉、Crispcoat 868、Crispioca、HybnⅦ以1:0.43:0.1:0.47的比例加入,另外基于100g淀粉类配料添加大豆分离蛋白4 5g、CaCl20.24g、黄原胶1.5g、油27g、小苏打0.83g、焦磷酸盐1.16g时具有较好的效果,此冷冻预油炸食品经过一个月冻藏后用微波炉加热仍然有较好的脆性.Crispioca这个是改性木薯淀粉

下面这两个是什么有大神知道吗，脆性淀粉具体是哪一些类型的淀粉呢？醋酸酯淀粉？
Crispcoat 868

HybnⅦ

淀粉, 请教, 木薯, 改性, 脆性

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chao_78

(外行)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-10-21 14:53 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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这个是不是生产厂家自己的产品编号啊？楼主最好还是要求供应商提供合法合规的原料标签

人到中年期望值不要太高

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chao_78

(外行)

签到天数: 2792 天

[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-10-21 14:54 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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醋酸酯淀粉是什么？ - 食品添加剂和配料 - 食品雷竞技官网怎么样 - Powered by Discuz!http://bbs.www.sqrdapp.com/thread-495366-1-1.html楼主参考一下

人到中年期望值不要太高

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15816568333

(Sam)

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楼主 | 发表于 2020-10-21 14:59 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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chao_78 发表于 2020-10-21 14:53
这个是不是生产厂家自己的产品编号啊？楼主最好还是要求供应商提供合法合规的原料标签

收到，谢谢您，我会继续查找资料确认

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陌上烟雨遥

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发表于 2020-10-21 15:07 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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不用变性淀粉可以，普通的可以，分离蛋白不能用

来自客户端

来自客户端

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2020-10-21 15:30 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这是哪家公司的品类名称，就去问他们技术支持或销售。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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15816568333

(Sam)

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楼主 | 发表于 2020-10-21 19:49 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2020-10-21 15:30
这是哪家公司的品类名称，就去问他们技术支持或销售。

收到，这就去找，谢谢您

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2020-10-21 20:00 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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15816568333 发表于 2020-10-21 19:49
收到，这就去找，谢谢您

客气了，多参与。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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15816568333

(Sam)

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楼主 | 发表于 2020-10-22 09:34 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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陌上烟雨遥发表于 2020-10-21 15:07
不用变性淀粉可以，普通的可以，分离蛋白不能用

收到，分离蛋白是不是怕焦化呢

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陌上烟雨遥

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10^#

发表于 2020-10-22 16:14 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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15816568333 发表于 2020-10-22 09:34
收到，分离蛋白是不是怕焦化呢

不是，蛋白质太高不适合

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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15816568333

(Sam)

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楼主 | 发表于 2020-10-22 17:54 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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陌上烟雨遥发表于 2020-10-22 16:14
不是，蛋白质太高不适合

明白，谢谢您

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lifeibing111111

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12^#

发表于 2020-10-25 12:21 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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预炸再冷冷冻淀粉会不会老化变硬影响酥脆口感

阿杜撒啊阿达

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