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[讨论]当地一种炸鸡翅有意思的面壳

15816568333

(Sam)

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-10-17 19:03 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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有意思的炸鸡翅面壳，潮汕炸鸡翅的，炸法是直接鸡翅挂糊然后油炸，不需要粉浆粉程序。我觉得这个面壳的主要材料应该是某种变性淀粉，特点脆，不宜回软，少许透明，判断使用变形淀粉加亲水胶体挂糊，暂时还没测试出成分，有没有行家可以帮忙判断这里面如何搭配的呢

鸡翅, 炸鸡, 判断, 淀粉, 意思

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sccdchenhao

(枫)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2020-10-17 20:35 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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看着还不错，不过鸡尖最好少吃，淋巴比较多

蓝蓝的天，白白的云，一只大灰机天上飞

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2020-10-17 21:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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肯定不只是一种淀粉就完成的事。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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15816568333

(Sam)

该用户从未签到

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4^#

楼主 | 发表于 2020-10-17 21:53 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2020-10-17 21:25
肯定不只是一种淀粉就完成的事。

嗯嗯是的，我准备测试加糖，炸之前是白色的糊，炸完这个颜色很想糖炒后的颜色

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2020-10-17 23:51 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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15816568333 发表于 2020-10-17 21:53
嗯嗯是的，我准备测试加糖，炸之前是白色的糊，炸完这个颜色很想糖炒后的颜色

糖炒？

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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15816568333

(Sam)

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楼主 | 发表于 2020-10-18 00:18 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2020-10-17 23:51
糖炒？

挂糊加了糖炸，脆感确实增加一些，不过明显还是有区别，他的炸鸡翅膨胀度感觉比较低，我明天慢慢试调

食品商城，欢迎光临

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雨女无瓜

(与你无关)

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2020-10-18 05:31 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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看上去粘的很牢固，不脱壳。

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aing

(色彩定制)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2020-10-18 08:53 | 只看该作者 | 发表于：美国

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潮汕的啊！好像里面也有加面粉的，甚至调味的五香粉之类。

天然色素应用技术交流和支持和我沟通色彩定制

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2020-10-18 09:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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15816568333 发表于 2020-10-18 00:18
挂糊加了糖炸，脆感确实增加一些，不过明显还是有区别，他的炸鸡翅膨胀度感觉比较低，我明天慢慢试调

应该是初炸定型后刷或蘸糖浆或蜂蜜吧？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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15816568333

(Sam)

该用户从未签到

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10^#

楼主 | 发表于 2020-10-18 15:39 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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雨女无瓜发表于 2020-10-18 05:31
看上去粘的很牢固，不脱壳。

是呢，不脱壳，挂糊炸不裹粉

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雨女无瓜

(与你无关)

签到天数: 1218 天

[LV.10]以坛为家III

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11^#

发表于 2020-10-18 23:00 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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15816568333 发表于 2020-10-18 15:39
是呢，不脱壳，挂糊炸不裹粉

看出来了。

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tianjianliuhen

该用户从未签到

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12^#

发表于 2020-10-19 08:57 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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可能使复配的玉米淀粉、玉米醋酸酯淀粉、木薯原淀粉、木薯醋
酸酯淀粉

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