【2020案例分享】休闲食品不休闲

技术研发

休闲食品不休闲

① 介绍企业相关信息 ：肉制品行业,主要生产酱卤制品(猪头肉,猪耳之类的),公司规模在100-200人.这个案例时间比较久远了,大概5年前吧.

②事件背景

随着良品铺子,三只松鼠的兴起,老板对休闲小食品产生了极大的兴趣,随即开始生产休闲酱卤制品.既然是休闲食品,设计的时候规格比较小,方便携带和食用.每袋的净含量在160g左右,每袋产品中大概有8-9个小包装.小包装的材质为铝箔袋.

③事件描述

小包装的铝箔袋,经常收到客户的投诉,投诉的内容基本上都是漏气,封口处发霉,袋子表面有油污等.

④调查与分析及整改措施

接到投诉以后,生产部和品管多次跟踪生产，发现主要环节在于人工包装和杀菌环节。分析大致的原因如下:

首先：产品规格比较小，装袋难度比较大。工艺要求每袋重量控制在20g，误差不超过2g（小袋包装不是最终销售单元），袋子规格60*100mm，易撕口在离最顶端10mm。

其次：产品为酱卤制品，产品本身含有油脂，稍不留意，袋子表面和封口处就会残留一些油脂。

最后：高温杀菌环节，有些产品封口不严，杀菌过程中其他产品表面被污染

既然找到了原因，那就有了下手的地方，其中因人引起的,那就需要降低人为的风险

首先:产品种类比较多,而且部分产品含有骨头,不能引进自动罐装机,只能靠人工.油脂容易残留在封口处,那就用工具直接入袋,不给产品接触封口的机会，员工奇思妙想,有的提议用漏斗,有的提议用洛阳铲,有的还利用了气流,忙坏了设备部,经过对比采用了类似地震仪的神器(这个没办法上图,发挥想象力吧)

其次:封口处有褶皱,封斜也是风险,高温杀菌后,此类产品容易漏气和破袋.进一步导致产品表面存在油污.为什么会出现呢,可能是压条固定不紧导致的,也可能是袋子表面光滑.于是就在封口处增加了一些东西,可以很好的控制倾斜度和增加摩擦力

最后:完善工艺,增加挑拣步骤，由调度室下发产品包装要求，其中规定了挑拣流程及挑拣方法，并在墙面粘贴不合格产品图案，方便员工学习。

还为了降低风险:规定小袋产品装袋前，也需要在恒温库(温度湿度都有严格控制)呆五天。

改造后的一个月，投诉率几乎为0，通过计算劳效及提高员工积极性，发了嘉奖通报，上下一片欢喜。

可是。。。。。。。。。。。。。。

夏天它来了，投诉它也跟着来了

虽然大伙积极性很高，每个环节都跟了又跟，依旧找不出问题所在，因为投诉的问题是漏气！

怀疑过包装（被否定了，因为漏气的比例极低），怀疑过人为破坏（可是退回到产品找不到任何痕迹）

后来请教包装方面的专家，也向同类企业的技术员咨询了，都建议在恒温库先观察，再找原因。恒温库里的产品过了半个月，一个月，终于有漏气的了。可是原因不明（大家普通认为是封口不严的问题）

虽然原因不明，但是依旧要改进工艺，小袋产品杀菌完成以后，经过两次过水挑拣，烘干后放入恒温库观察10天，再包装。

⑤总结体会 :

人干不好,那就换个人干,还是干不好,那就换个思路干,机器干不好,换个机器干,还是干不好,那就人和机器一起干.休闲食品不休闲,订单一出人人嫌.工具工艺齐上阵,老板数钱笑开颜.

技术研发

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foodmatebak

感谢分享
咱们征文要求字数是1000字，你的文章还差一点，你再补充调整一下吧

10点钟就训

泄露测试做了吗？泄露测试可以尝试做加压测试，这个很容易稳到原因

技术研发

foodmatebak 发表于 2020-10-15 11:13
感谢分享
咱们征文要求字数是1000字，你的文章还差一点，你再补充调整一下吧

已经更改了

技术研发

10点钟就训 发表于 2020-10-15 13:10
泄露测试做了吗？泄露测试可以尝试做加压测试，这个很容易稳到原因

这个设计产品的时候就做过了，产品小试的时候也很正常，但是大批量生产的时候总会出现次品（不过比例比较小）

10点钟就训

技术研发 发表于 2020-10-15 13:19
这个设计产品的时候就做过了，产品小试的时候也很正常，但是大批量生产的时候总会出现次品（不过比例比较 ...

设计时做过，但是总有次品，那么可以调查封装技术具体步骤的cpk哪个偏差大，分析cpk小于1的步骤，看看有没有帮助？

feng4321

啥产品都是精心生产呐

fein008

厚的真空包装漏气，目前还没有看到好的解决方案，包材厂家、封装设备厂家都说不出所以然来，调整操作也无法解决，极为头疼

foodmatebak

技术研发 发表于 2020-10-15 13:18
已经更改了

看到了

石竹

食品生产千头万绪，并不是那么简单。

赵永亮

咱们征文要求字数是1000字，你的文章还差一点，你再补充调整一下吧