关于散装豆腐中含有脱氢乙酸钠的问题

GRACEAPPLE

lcj4496 发表于 2020-10-14 16:12
结合含量自行分析。
我的观点：带入可能性不大，豆腐加工过程中使用的原辅料包括食品添加剂中有脱氢乙酸钠 ...

这个观点我赞成，问题是即使排除了所有情况，但是当事人就是不承认添加了的，也不能定他超范围、超限量使用食品添加剂吧？

lcj4496

GRACEAPPLE 发表于 2020-10-14 16:02
一，我认为用不得使用的标准来判断残留量超标是不准确的，因为2760只规定了使用量，没有规定残留量。二， ...

我们要找到哪里来的证据才可以处罚，而不是生产者提供没有使用的证据才可以免责，疑罪从无。

这个观点我持保留态度。监管部门在绝大多数情况下，是没有能力找到直接证据证明这个添加剂是怎么来的。我们的最主要证据就是产品和对应的检验报告。作为生产者是需要证明自己按照规范来操作的，否则凭着检验报告进行合理分析，监管部门是可以认定违规并进行处罚的，无需找到这个脱氢乙酸钠是从哪里来的。

zdmnhx

是否是复检后仍然有，如果是，举证证明自己没有问题的责任就是生产方了

捍卫舌尖

因为散装豆腐没有食品安全标准 对这句话感到疑惑，能否解释一下？

zdmnhx

捍卫舌尖 发表于 2020-10-14 16:20
因为散装豆腐没有食品安全标准 对这句话感到疑惑，能否解释一下？

GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品
本标准代替GB 2712-2003 发酵性豆制品卫生标准、部分代替GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准

本标准适用于预包装豆制品。

估计是从这个标准说的

GB 2711 这个作废标准是没有规定这一条，有点怪

GRACEAPPLE

捍卫舌尖 发表于 2020-10-14 16:20
因为散装豆腐没有食品安全标准 对这句话感到疑惑，能否解释一下？

针对散装豆腐没有GB或者DB，也就是食品安全法中所说的食品安全标准

GRACEAPPLE

zdmnhx 发表于 2020-10-14 16:23
GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品
本标准代替GB 2712-2003 发酵性豆制品卫生标准、部分代替GB 27 ...

是的，所以检验机构用的2760，但是2760表述的是不得使用，并非不得残留

lcj4496

GRACEAPPLE 发表于 2020-10-14 16:16
这个观点我赞成，问题是即使排除了所有情况，但是当事人就是不承认添加了的，也不能定他超范围、超限量使 ...

当事人要配合调查，真实准确说明情况。监管部门要按部就班进行排查。规定动作做完了，当事人不承认，也可以按照检验报告进行处理

GRACEAPPLE

zdmnhx 发表于 2020-10-14 16:19
是否是复检后仍然有，如果是，举证证明自己没有问题的责任就是生产方了

没有复检，对检验结果的数据没有异议，但是检验报告的结论是有问题的，2760表述的是不是使用，而检验结果有残留，不能依据2760来判断不合格，对我们后处置很困难。检验不合格无非适用两条，一个是生产经营不符合食品安全标准的食品，显然不适用，因为2760对残留量没有要求，同时也说明了检验报告的结论是错误的。二是超范围、超限量使用食品添加剂，如果找不到当事人使用的证据，该怎么办？

GRACEAPPLE

lcj4496 发表于 2020-10-14 16:28
当事人要配合调查，真实准确说明情况。监管部门要按部就班进行排查。规定动作做完了，当事人不承认，也可 ...

怎么处理，适用哪一条？

marshar

楼主如果真的是市场局的,那么真的替市场局捏把汗

先去翻阅2020年国抽细则,非发酵豆制品是要求抽检脱氢乙酸及其钠盐的
判定依据就是 GB 2760

有残留那就肯定有使用或者带入,这些根本不需要你操心,一般是厂家要求复检,复检仍然检出,那么排除掉带入原则,那就铁定认罚了

lcj4496

GRACEAPPLE 发表于 2020-10-14 16:27
是的，所以检验机构用的2760，但是2760表述的是不得使用，并非不得残留

正常理解，都不得使用了，残留量哪里来的。如果按此理解，所有不能添加的食品添加剂，在产品中检出来的，都是残留量，都不能判定不合格了？