关于散装豆腐中含有脱氢乙酸钠的问题

GRACEAPPLE

各位老师，近日我局组织食品抽检，其中有一个品种是散装豆腐。因为散装豆腐没有食品安全标准，因此检验机构依据的是2760,而检验结果含有脱氢乙酸钠，并且2760中对脱氢乙酸钠的要求是不得使用在豆腐中，但是对残留量并没有要求，因此检验机构得出不合格的结论。两个问题:一是豆腐中检出脱氢乙酸钠，依据2760判断不合格，是否准确？二是如果现场检查没有发现生产者使用脱氢乙酸钠的证据，是否应该处罚？依据是什么？

上次那杯酒

石竹

豆腐加防腐剂？

犯错

两个问题:一是豆腐中检出脱氢乙酸钠，依据2760判断不合格，是否准确？二是如果现场检查没有发现生产者使用脱氢乙酸钠的证据，是否应该处罚？依据是什么？

一是正确的。二是你的从哪来的？你要解释清楚，不是你的责任，也可免责。

龙爷

一没有问题；
二不要往自己挖的坑里跳。

cdc10

检测机构都不知道，这个生产者更糊涂了，我发帖专门问过豆腐里面是否可以添加防腐剂，最终没有答案，求一个靠谱的解释

小白蹦跶

没有判断标准，怎么去判断不合格

一般都是风险抽查吧？

既然检测机构都出不合格结论了，你去问她判断依据 啊

GRACEAPPLE

小白蹦跶 发表于 2020-10-14 10:43
没有判断标准，怎么去判断不合格

一般都是风险抽查吧？

跟检验机构沟通过，他们说现在国抽系统必须要给出合格或者不合格的结论，既然已经检出了不得使用的食品添加剂，他们不敢写合格，只能填不合格。现在搞得我们后处置的同事很为难。

GRACEAPPLE

cdc10 发表于 2020-10-14 09:43
检测机构都不知道，这个生产者更糊涂了，我发帖专门问过豆腐里面是否可以添加防腐剂，最终没有答案，求一个 ...

不可以加脱氢乙酸钠是明确的，重点是用使用标准来判断残留量不合格应该是不准确的。

GRACEAPPLE

犯错 发表于 2020-10-13 08:50
一是正确的。二是你的从哪来的？你要解释清楚，不是你的责任，也可免责。

一，我认为用不得使用的标准来判断残留量超标是不准确的，因为2760只规定了使用量，没有规定残留量。二，我们要找到哪里来的证据才可以处罚，而不是生产者提供没有使用的证据才可以免责，疑罪从无。抽检是在农贸市场，供货方是一个无证小作坊，没有任何记录，现场也没有查到该食品添加剂和相关配料，怎么办？

小白蹦跶

GRACEAPPLE 发表于 2020-10-14 15:59
不可以加脱氢乙酸钠是明确的，重点是用使用标准来判断残留量不合格应该是不准确的。

检出量 达不到其效果的用量，使用带入原则

就像我们糕点检出不得添加物，我们送检原料，发现是原料中存在，厂家也知道，就是不标注，害人

lcj4496

结合含量自行分析。
我的观点：带入可能性不大，豆腐加工过程中使用的原辅料包括食品添加剂中有脱氢乙酸钠的可能性不大，无非就是黄豆，消泡剂、凝固剂（石膏、氯化镁、葡萄糖酸-δ-内酯等）。你一个一个排查就是了。