高速打浆机2800转，打猪肉丸打几分钟比较理想？

王道 · 发表于 2021-3-27 18:35

口感不好，绵绵的！是打浆打过了？还是加入淀粉后打的时间长了？求高手答疑解惑！感谢！

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-3-27 18:59

王道发表于 2021-3-27 18:35
口感不好，绵绵的！是打浆打过了？还是加入淀粉后打的时间长了？求高手答疑解惑！感谢！

纤维破坏了或者粉占比太高了或者成型工艺没控制好

13631980584 · 发表于 2021-7-9 00:00

肉丸吃起来韧韧的不脆是怎么回事

luyangfan · 发表于 2021-7-10 18:01

打浆机有这么高转速？是斩拌机吧？
斩拌机3000转1.5min

姜楠2920 · 发表于 2021-7-15 14:12

主要看你的原料使用部位肥瘦度，保水率，和配方有关吧

smltx · 发表于 2023-8-22 05:08

小小的铭发表于 2020-10-15 10:10
我想要打成这样子

你打浆时间太长了，肉劲泄了，或者说叫烧浆反浆了，肥肉要最后下，肥肉要提前打好成浆，然后最后下，搅几秒钟搅匀就好，马铃薯变性淀粉或者说木薯变性淀粉下到肉，里面不用太长时间，十几秒钟搅匀就好。

说白了，打浆主要打的是瘦肉，瘦肉浆打好了之后就不能再打了，最多用十几秒的时间用来混合淀粉和肥肉，再打就打过了

nanjun · 发表于 2023-8-22 13:51

拉丝状？打浆后有没有过斩拌？

zhangyufeng106 · 发表于 2023-8-22 17:16

得看看浆的状态，是否打出亮光。肉是新鲜还产冻肉。冻肉会差很多。

zhangyufeng106 · 发表于 2023-8-22 17:17

新鲜还是冻肉，新鲜肉吃水多，冻肉吃水少，口感还不好

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