高速打浆机2800转，打猪肉丸打几分钟比较理想？

小小的铭

后成余文乐 发表于 2020-10-12 08:29
这个得问问有经验的老师傅，还真没接触过，倒是知道牛肉丸很多需要手打的才好吃

谢谢！因为身边没有可以参考的老师傅只能雷竞技官网怎么样 求助各位

小小的铭

老钱3015 发表于 2020-10-11 22:47
2800转的不是打浆机，是斩拌机吧。浆是否打好，这是一个很复杂的问题，是要凭经验和手感来测定的。

斩拌机没有接触过，目前有2台 一台是高速机 还有一台是慢速机 慢速机是打牛肉丸的 有制冷 高速机没有制冷傍边可以放冰块降温 这两天想试一下用慢速机打一次看一下效果

小小的铭

后成余文乐 发表于 2020-10-11 22:46
猪肉丸？这个就不好说了，得看猪肉肥瘦，还有老嫩程度吧。多试试才能得出经验

谢谢，可以一起探讨一下

小小的铭

潇湘夜灵 发表于 2020-10-12 08:15
虽然有些广告嫌疑，B站绵羊料理最近几期有一期做鱼丸的视频不知道有没有参考意义？

谢谢！等猪肉丸上手会继续研究鱼丸的

小小的铭

吴问立 发表于 2020-10-12 08:42
自己做实验呀

有在做，每次遇到问题都是同一样，不解所以才请教

后成余文乐

小小的铭 发表于 2020-10-12 11:23
手打的没有100估计没人做

潮汕牛肉丸纯手打的，贼好吃

小小的铭

后成余文乐 发表于 2020-10-11 22:46
猪肉丸？这个就不好说了，得看猪肉肥瘦，还有老嫩程度吧。多试试才能得出经验

有在试冰箱还有20来斤失败肉丸，内部消化不了 加上猪肉也贵 所以请教少走弯路

石竹

小小的铭 发表于 2020-10-12 11:24
3斤猪后腿肉，2斤鸡胸肉，2斤肥膘 我这两天想试一下用低速打浆机试一下

这是10斤料的比例吗？

小小的铭

石竹 发表于 2020-10-12 11:37
这是10斤料的比例吗？

每次没有打那么多

后成余文乐

小小的铭 发表于 2020-10-12 11:34
有在试冰箱还有20来斤失败肉丸，内部消化不了 加上猪肉也贵 所以请教少走弯路

牛肉比较好做，猪肉的话肉质各不一样，里面应该得放一些添加剂才能做成功，看看雷竞技官网怎么样 有没有做这方面的给你详细解释吧

小小的铭

石竹 发表于 2020-10-12 11:37
这是10斤料的比例吗？

2斤肥膘
3斤后腿肉（猪肉是早上4点钟的肉，来的时候还有温度）
2斤鸡胸肉
6两冰
500克粉
105克味精
105克盐
蒜蓉炸过的一次性汤勺1勺
白胡椒粉一次性汤勺2勺
保水王一次性汤勺4/1勺（里面没有找到配方）
高弹素同上（里面的成分三什么磷酸盐和六磷酸盐）
加工工艺提前10分往打浆机傍边加冰块
把猪肉，鸡胸，肥膘用绞肉机搅一起后放入打浆机
然后放入冰块 高弹素搅30秒左右
后放盐，味精，胡椒，蒜蓉，保水王搅拌20秒左右）
然后加入马铃薯粉，少量水搅拌1分钟左右

小小的铭

后成余文乐 发表于 2020-10-12 11:42
牛肉比较好做，猪肉的话肉质各不一样，里面应该得放一些添加剂才能做成功，看看雷竞技官网怎么样 有没有做这方面的给你 ...

有点伤脑筋